Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Käsespätzle, österreichische Käsenuudeln mit Räucherschinken und Röstzwiebeln
Klassische Käsespätzle mit Räucherschinken und Käse

Käsespätzle mit geräuchertem Schinken

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das 'Mac and Cheese' der Alpen, nur viel besser. Die Essenz von Käsespätzle ist das sofortige Zusammentreffen von frisch gekochten, heißen Spätzle und geriebenem Käse, die im Ofen verschmelzen. Die karamellisierten Zwiebeln obenauf (Röstzwiebeln) sind keine Deko, sondern Pflicht: Ihre süße Knusprigkeit balanciert den salzigen, zähen Käse aus.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Österreichisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf für die Spätzle
  • Auflaufform oder Pfanne
  • Pfanne für die Zwiebeln

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Beginne mit den Zwiebeln: Dünste die Zwiebelringe in der Hälfte der Butter bei niedriger Hitze dunkelbraun und klebrig (ca. 15–20 Minuten). Brate sie am Ende bei etwas stärkerer Hitze, damit sie knusprig werden.

Tipp: Geduld bringt süße Zwiebeln (Maillard-Reaktion). Nichts überstürzen!
2 ✓

Brate währenddessen in einer anderen Pfanne den gewürfelten Schinken im eigenen Fett knusprig und stell ihn beiseite.

Tipp: Der Rauchgeschmack kommt so besser zur Geltung.
3 ✓

Koche die Spätzle in Salzwasser. Wenn sie oben schwimmen, schöpfe sie ab, aber schrecke sie nicht mit kaltem Wasser ab!

Tipp: Die Stärkeschicht der Nudeln ist notwendig, damit der Käse haftet.
4 ✓

Schichte die heißen Spätzle, den geriebenen Käse und den Schinken abwechselnd in eine ausgebutterte Auflaufform. Obenauf sollte Käse sein.

Tipp: Arbeite schnell, solange die Spätzle heiß sind, damit der Käse sofort zu schmelzen beginnt.
5 ✓

Schiebe sie bei 180 °C für ca. 10–15 Minuten in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist und etwas bräunt.

Tipp: Nicht austrocknen lassen, nur durchwärmen.
6 ✓

Häufe beim Servieren die karamellisierten Zwiebeln darauf und bestreue alles mit reichlich Schnittlauch.

Tipp: Sofort servieren!

Rezept FAQ

Welchen Käse soll ich verwenden?
Kräftigen Bergkäse, Emmentaler oder Gruyère. Gouda ist hier zu mild.
Es ist zu einem Klumpen verschmolzen.
Das ist der Sinn der Sache! Aber wenn du es cremiger magst, gib vor dem Backen einen Schuss Sahne oder etwas Nudelkochwasser hinzu.

Zutaten

  • 400 g Spätzle (trocken, oder frisch geschabt aus 3 Eiern und 300g Mehl)
  • 150 g Räucherschinken (gewürfelt)
  • 250 g Bergkäse oder Emmentaler (gerieben)
  • 2 Stk. Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
  • 50 g Butter
  • 1 Bund Schnittlauch (gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer