Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Goldbraun gebackene Käse-Windbeutel mit knuspriger Hülle und weichem Kern.
Frisch gebackene, würzige Windbeutel, ideal als herzhafter Snack für zwischendurch.

Käse-Windbeutel

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Eine geniale Erfindung der französischen Küche: Das Geheimnis der 'Gougères' (herzhafter Brandteig) liegt in der Kraft des Dampfes. Da der Teig weder Hefe noch Backpulver enthält, ist es der beim Backen entstehende Wasserdampf, der die dichte Masse zu einer federleichten, hohlen Struktur aufbläst. Dieses physikalische Wunder macht die Windbeutel außen knusprig und innen luftig.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 120 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Stielkasserolle (am besten Edelstahl)
  • Starker Kochlöffel (der Teig wird fest)
  • Backblech
  • Backpapier
  • Spritzbeutel (oder ein Löffel)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Gib Wasser, Butter, Salz und Pfeffer in einen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung aufkocht.

Tipp: Es ist wichtig, dass sich das Fett im Wasser verteilt (Emulsion), bevor es kocht, sonst wird der Teig bei der Mehlzugabe nicht homogen.
2 ✓

Nimm den Topf vom Herd und schütte das gesamte Mehl auf einmal hinein. Rühre kräftig mit dem Kochlöffel, bis sich ein Kloß bildet.

Tipp: Die Stärkekörner des Mehls quellen durch das heiße Wasser auf und verkleistern, das gibt dem Teig Struktur.
3 ✓

Stelle den Topf zurück auf den Herd und 'brenne' den Teig unter ständigem Rühren für 1–2 Minuten ab, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet und der Teig leise knistert.

Tipp: Dieser Schritt verdampft überschüssiges Wasser, damit der Teig später mehr Ei aufnehmen kann, ohne zu flüssig zu werden.
4 ✓

Fülle den Teig in eine kalte Schüssel um und lasse ihn handwarm abkühlen (ca. 5–10 Minuten).

Tipp: Wenn du die Eier zu heiß zugibst, gerinnt das Eiweiß (Rührei-Effekt) und der Teig geht nicht auf.
5 ✓

Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gründlich unter (mit dem Löffel oder Mixer), bevor das nächste folgt. Das letzte Ei verquirlen und nur schluckweise zugeben: Der Teig ist perfekt, wenn er glänzt und schwer reißend (in einem 'V') vom Löffel fällt.

Tipp: Das Gerüst und der Wassergehalt des Eiweißes sind der Schlüssel für das Aufgehen.
6 ✓

Hebe 3/4 des geriebenen Käses und den Muskat unter.

Tipp: Das Fett im Käse macht den Teig schwerer, daher erst ganz zum Schluss vorsichtig unterheben.
7 ✓

Spritze oder setze walnussgroße Häufchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreue sie mit dem restlichen Käse.

Tipp: Lasse Platz! Das Volumen vervielfacht sich.
8 ✓

Schiebe das Blech in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Backe sie 10 Minuten, reduziere dann die Hitze auf 180 °C und backe weitere 15 Minuten, bis sie tief goldbraun und leicht sind.

Tipp: Die anfängliche hohe Hitze (Hitzeschock) sorgt für explosive Dampfbildung, die den Teig hochtreibt.

Rezept FAQ

Warum sind die Windbeutel zusammengefallen?
Wahrscheinlich hast du die Ofentür zu früh geöffnet, und das Teiggerüst war noch nicht fest genug, um die Form nach dem Entweichen des Dampfes zu halten.
Warum ist der Teig schon roh zerlaufen?
Du hast zu viel Ei hinzugefügt. Der Brandteig muss seine Form halten und darf nicht fließen.

Zutaten

  • 150 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 80 g Butter
  • 150 ml Wasser
  • 150 g Hartkäse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder reifer Cheddar), gerieben
  • 3-4 Stk. Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise Weißer Pfeffer (gemahlen)