Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kafta serviert mit frischem Pita und Salat
Authentische nahöstliche Kafta Hackfleischspieße

Kafta

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Kafta ist der duftende Liebling der Straßen und Haushalte im Nahen Osten. Das ist keine einfache Frikadelle: Fleisch, Zwiebeln und jede Menge Kräuter werden so fein verarbeitet, dass sie nach dem Grillen fast cremig werden. Das Geheimnis liegt in der Balance der Gewürze und dem gründlichen Kneten des Fleisches, damit es am Spieß nicht zerfällt, sondern zu einer saftigen, elastischen Rolle brät.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Kneten
  • Grillspieße (Holz oder Metall)
  • Grillpfanne

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Pita)
⚠️ Milch (Joghurt)

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Zwiebel und drücke ihren Saft gründlich in einem Sieb oder mit den Händen aus.

Tipp: Der Zwiebelsaft ist sauer und wässrig, er würde das Fleisch aufweichen, sodass es vom Spieß fällt.
2 ✓

Gib das Fleisch mit der ausgedrückten Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und den Gewürzen in eine Schüssel. Knete es mit den Händen kräftig für 3–4 Minuten durch, bis die Masse klebrig und homogen ist.

Tipp: Die mechanische Einwirkung (Kneten) setzt die Fleischproteine (Myosin) frei, die später als Klebstoff für die Kafta dienen.
3 ✓

Forme mit feuchten Händen aus dem Fleisch Zylinder um die Spieße herum. Drücke sie gut fest.

Tipp: Das Wasser an deinen Händen verhindert, dass das fettige Fleisch an dir kleben bleibt.
4 ✓

Erhitze die Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und bestreiche sie dünn mit Öl. Brate die Spieße von jeder Seite 2–3 Minuten, insgesamt ca. 8–10 Minuten, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart sind.

Tipp: Wende sie nicht zu früh; warte, bis sich eine Kruste gebildet hat und sie sich von selbst vom Metall lösen.
5 ✓

Serviere sie mit warmem Pitabrot und kühlem Joghurt.

Tipp: Der Kontrast zwischen dem heißen, würzigen Fleisch und dem kalten, säuerlichen Joghurt ist das Highlight.

Rezept FAQ

Das Fleisch fällt vom Spieß.
Das kann zwei Gründe haben: Du hast zu viel Wasser in der Zwiebel gelassen (ausdrücken!) oder das Fleisch nicht lange genug geknetet, damit es bindet (die Proteine wirken als Klebstoff).
Kann ich es auch im Ofen machen?
Ja, bei 200 °C für ca. 15 Minuten, aber der rauchige Grillgeschmack wird fehlen.

Zutaten

  • 500 g Rinderhackfleisch (oder Lamm, fettreichere Sorte)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gerieben, Saft ausgedrückt)
  • 1 Bund Frische Petersilie (sehr fein gehackt)
  • 2 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Gemahlener Zimt
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Stk. Pitabrot
  • 200 g Griechischer Joghurt (zum Servieren)