Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kalbi koreanische kurze Rippchen gegrillt
Authentische koreanische Short Ribs vom Grill

Kalbi (Koreanische Rinderrippchen)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Das Juwel des koreanischen BBQ. Kalbi (oder Galbi) bezeichnet einen speziellen Schnitt der Rinderrippe, bei dem der Knochen drin bleibt, das Fleisch aber ziehharmonikaartig aufgefächert wird (beim L.A. Cut werden die Rippen quer durchgesägt). Das Geheimnis liegt in der Marinade, genauer gesagt in der Birne. Die Enzyme der Birne zersetzen die harten Fasern des Rindfleischs wie nichts anderes und machen es unglaublich zart.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Koreanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Marinieren
  • Grill oder Grillpfanne
  • Küchenschere zum Servieren

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (kann in Sojasauce sein)
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Wässere die Rippchen 30 Minuten in kaltem Wasser, um Knochenmehl vom Sägen und Blut auszuwaschen. Tupfe sie danach gründlich trocken.

Tipp: Knochenstaub knirscht unangenehm. Das Trocknen ist wichtig, damit die Marinade nicht verwässert.
2 ✓

Mische die Marinade: Sojasauce, Zucker, Essig, Sesamöl, zerdrückter Knoblauch, geriebener Ingwer und geriebene Birne.

Tipp: Die Protease-Enzyme der Birne beginnen, die Fleischproteine zu verdauen – ein 'chemisches Klopfen'.
3 ✓

Wende das Fleisch in der Marinade und stelle es für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Tipp: Durch Osmose dringen Salz und Aromen in die Zellen ein.
4 ✓

Grille das Fleisch auf einem sehr heißen Grill oder in der Pfanne pro Seite 3–4 Minuten. Lass den Zucker etwas karamellisieren.

Tipp: Die dunkelbraune, klebrige Schicht ist das Ergebnis der Maillard-Reaktion und Karamellisierung, das gibt den typischen Geschmack.
5 ✓

Serviere es mit Sesam und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut. Du kannst es beim Essen mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden.

Tipp: In Korea isst man es in Salatblätter gewickelt (Ssam), mit etwas Reis und Sauce.

Rezept FAQ

Was kann ich statt Birne nehmen?
Nashi-Birne ist am besten, aber normale Birne geht auch. Vorsicht mit Kiwi oder Ananas, diese können das Fleisch in 1 Stunde zu Brei zersetzen (zu starke Enzyme).
Die Marinade verbrennt.
Die Marinade enthält viel Zucker. Wende das Fleisch oft und lass es nicht unbeaufsichtigt!

Zutaten

  • 1 kg Rinderrippchen (Short Ribs, dünn geschnitten, L.A. Cut)
  • 120 ml Sojasauce
  • 50 g Brauner Zucker
  • 30 ml Reisessig
  • 1 EL Sesamöl
  • 4 Zehe/n Knoblauch
  • 20 g Frischer Ingwer
  • 1 Stk. Birne (gerieben)
  • 3 Stk. Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Gerösteter Sesam