Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kalops mit Salzkartoffeln und reichhaltiger Fleischsauce
Schwedisches Kalops mit Rindfleisch und Salzkartoffeln

Kalops mit Salzkartoffeln

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Beilagen
Kalops ist die schwedische Antwort auf Gulasch, aber erwarte keinen Paprikageschmack! Die Seele dieses Gerichts ist der Piment („kryddpeppar“), der dem langsam zart geschmorten Rindfleisch einen besonderen, warmen und würzigen Duft verleiht. Es ist das perfekte Sonntagsessen für lange skandinavische Winter: einfach, rustikal und unendlich tröstlich.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Schwedisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Gusseisentopf: Ideal wegen der langen, gleichmäßigen Wärmespeicherung.
  • Pfanne: Zum Anbraten des Fleisches.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wende die Fleischwürfel in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Mehl. Erhitze Butter und Öl und brate das Fleisch portionsweise (nicht alles auf einmal!) rundherum braun an. Gib es in den Topf.

Tipp: Wenn du alles Fleisch auf einmal hineingibst, kühlt die Pfanne ab und das Fleisch kocht im eigenen Saft, statt zu braten (keine Maillard-Reaktion).
2 ✓

Brate im verbliebenen Fett die grob geschnittenen Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Möhren kurz an, lösche mit etwas Fond ab, kratze den Bratensatz vom Boden (Deglacieren) und gib alles zum Fleisch.

Tipp: Der Bratensatz steckt voller Geschmack, es wäre eine Sünde, ihn in der Pfanne zu lassen!
3 ✓

Gieße den restlichen Fond auf, sodass alles bedeckt ist. Gib Piment und Lorbeerblätter dazu. Decke den Topf ab und lasse es auf kleinster Flamme 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zerfällt.

Tipp: Kollagen braucht Zeit und niedrige Hitze, um sich in Gelatine zu verwandeln. Das macht die Sauce sämig und das Fleisch zart.
4 ✓

Koche in den letzten 20 Minuten die Kartoffeln separat in Salzwasser.

Tipp: Nach schwedischem Brauch werden die Kartoffeln nicht im Ragout mitgekocht, sondern dazu serviert, damit sie der Sauce nicht die Kraft nehmen.
5 ✓

Serviere den Kalops mit den Salzkartoffeln und eingelegter Roter Bete (klassische Beilage).

Rezept FAQ

Welches Fleisch soll ich wählen?
Rinderwade oder Nacken sind am besten. Diese sehnigen, durchwachsenen Teile werden beim langen Kochen gelatinös und butterzart. Mageres Fleisch würde hier austrocknen.
Warum muss ich das Fleisch mehlieren?
Das Mehl gibt beim Anbraten Geschmack und bindet beim Kochen die Sauce auf natürliche Weise, sodass sie sämig wird.

Zutaten

  • 800 g Rinderwade (gewürfelt)
  • 10 Stk. Ganze Pimentkörner
  • 800 g Kartoffeln (festkochend)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Stk. Möhren
  • 3 Stk. Lorbeerblätter
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Rinderfond (oder Wasser + Brühwürfel)
  • 2 EL Butter-Öl-Mischung
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer