Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kare-Kare mit Rindfleisch, serviert mit Pak Choi und Aubergine in reichhaltiger Erdnusssauce
Sämiges Kare-Kare Eintopfgericht mit zartem Rindfleisch in einer reichhaltigen Erdnusssauce

Kare-Kare mit Rindfleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Krönung der philippinischen Festtafel ist dieses reichhaltige, orangefarbene Ragout. Die Seele von Kare-Kare ist die Verbindung von Erdnussbutter und Reismehl, die eine sämige, samtige Sauce ergibt. Obwohl der Name an 'Curry' erinnert, ist die Geschmackswelt völlig anders: mild, erdig und leicht süßlich. Traditionell wird es durch die salzig-fermentierte Garnelenpaste (Bagoong) vervollständigt, die für das perfekte Gleichgewicht sorgt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (mindestens 5 Liter)
  • Pfanne für das Gemüse
  • Schaumlöffel
  • Schneidebrett und scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Erdnüsse
⚠️ Krebstiere (Bagoong)

Zubereitung

1 ✓

Gib das gewürfelte Rindfleisch mit dem Salz ins Wasser und koche es bei niedriger Hitze unter dem Deckel ca. 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht zerdrückt werden kann.

Tipp: Durch das langsame Garen wandelt sich das Kollagen im Fleisch zu Gelatine um (Hydrolyse), was das Ragout saftig und die Brühe gehaltvoll macht.
2 ✓

Bereite das Gemüse vor: Schneide die Auberginen in größere Würfel, zupfe den Pak Choi in Blätter und schneide die Bohnen in 5 cm lange Stücke. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.

Tipp: Du kannst die Auberginen einsalzen und 10 Minuten ruhen lassen, dann abtupfen – so saugen sie sich weniger mit Öl voll.
3 ✓

Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel glasig an, gib dann den Knoblauch hinzu. Wenn es zu duften beginnt, gib das weiche, abgetropfte Fleisch dazu und brate es 2-3 Minuten an.

Tipp: Das Anbraten der Fleischoberfläche (Maillard-Reaktion) bringt tiefere Röstaromen ins Gericht, die die Süße der Erdnussbutter ausbalancieren.
4 ✓

Rühre das Reismehl mit einer Schöpfkelle Fleischbrühe klümpchenfrei an. Gieß den Rest der Fleischbrühe, die Erdnussbutter und die Reismehlmischung in den Topf. Rühre ständig um, bis die Sauce eindickt.

Tipp: Reismehl ist feiner als Weizenmehl, ergibt daher eine seidigere, glänzende Sauce und hinterlässt keinen mehligen Nachgeschmack.
5 ✓

Gib die Auberginen und die Bohnen dazu und koche sie ca. 5-8 Minuten, bis sie bissfest sind. Füge ganz zum Schluss den Pak Choi hinzu und schalte den Herd nach 2 Minuten aus.

Tipp: Zerkoche das Gemüse nicht! Dem Pak Choi reicht die Hitze der Sauce, so behält er seine leuchtend grüne Farbe und die Vitamine.
6 ✓

Serviere das Gericht heiß mit gedämpftem Reis und biete unbedingt eine kleine Schale Bagoong (Garnelenpaste) zum Würzen dazu an.

Tipp: Der hohe Salz- und Umami-Gehalt des Bagoong ist unerlässlich, da das Ragout selbst eher mild ist – der Gast bestimmt die Balance auf dem Teller selbst.

Rezept FAQ

Warum ist meine Sauce zu dünn?
Wahrscheinlich hast du sie nicht lange genug mit dem Reismehl gekocht oder zu viel Brühe hinzugefügt. Koche sie ohne Deckel weiter oder gib etwas mehr in Wasser gelöste Erdnussbutter hinzu.
Womit kann ich die Rinderwade ersetzen?
Mit Ochsenschwanz ist es am authentischsten, aber Schweinshaxe oder Rinderbrust eignen sich auch hervorragend.

Zutaten

  • 800 g Rinderwade (gewürfelt)
  • 150 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt)
  • 2 Stk. Auberginen
  • 2 Köpfe Pak Choi (oder Chinakohl)
  • 100 g grüne Bohnen
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 EL Öl
  • 1.5 l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Reismehl
  • 2 EL Bagoong (Garnelenpaste - zum Servieren)