Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Goldbraun gebackene Kartoffel-Pogatschen mit knuspriger Oberfläche
Ein appetitanregendes Bild vom Kartoffel-Pogatschen Rezept, das Hunger macht!

Kartoffel-Pogatschen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Geheimnis der Kartoffel-Pogatschen ist das Prinzip des 'alten Teigs' und der Stärkegehalt der Kartoffeln. Die gekochte Kartoffel gibt nicht nur Geschmack, sondern bindet auch Feuchtigkeit im Teig, so bleibt er tagelang fluffig weich und trocknet nicht so schnell aus wie einfaches Buttergebäck. Ein echter Klassiker für Gäste.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Ausstecher
  • Backblech
  • Nudelholz
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in Salzwasser ganz weich. Gieße sie ab, stampfe sie gründlich und lass sie vollständig auskühlen.

Tipp: Das Abkühlen ist entscheidend! Wenn du sie heiß zum Teig gibst, schmilzt die Butter und ruiniert die Struktur.
2 ✓

Verrühre den Zucker in der lauwarmen Milch, brösele die Hefe hinein und lass sie 10 Minuten gehen (schäumen).

Tipp: Die Hefepilze ernähren sich vom Zucker, der Schaum zeigt an, dass sie lebendig geworden sind [Fermentation].
3 ✓

Vermische das Mehl mit dem Salz und verbrösele darin die kalte Butter. Gib die ausgekühlten Kartoffeln, das Ei und die aufgegangene Hefe dazu. Knete einen elastischen Teig.

Tipp: Arbeite zügig, damit die Butter durch die Wärme deiner Hände nicht zu sehr schmilzt.
4 ✓

Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen (ca. 45 Minuten).

Tipp: Ein zugfreier Ort hilft beim gleichmäßigen Aufgehen.
5 ✓

Rolle den Teig fingerdick aus, ritze die Oberfläche mit einem Messer gitterförmig ein und stich die Pogatschen aus. Bestreiche die Oberseite mit verquirltem Ei und streue Käse darüber.

Tipp: Der Eianstrich sorgt beim Backen für die schöne goldbraune Farbe.
6 ✓

Lass sie noch 15 Minuten auf dem Blech ruhen, dann backe sie im auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorgeheizten Ofen in 20-25 Minuten goldbraun.

Tipp: Das zweite Gehen auf dem Blech macht die Pogatschen erst richtig luftig.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig nicht aufgegangen?
Vielleicht war die Milch zu heiß und hat die Hefe getötet, oder der Raum war zu kalt.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, du kannst sie roh und ausgestochen einfrieren und gefroren in den Ofen geben (ein paar Minuten länger backen).

Zutaten

  • 300 g mehligkochende Kartoffeln
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g kalte Butter
  • 1 Stk. Ei (plus 1 zum Bestreichen)
  • 25 g frische Hefe
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 2 TL Salz
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda/Trappista)
  • 1 TL Kristallzucker