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Sztrapacska mit Schafskäse und knusprig gebratenen Speckwürfeln
Sztrapacska mit Schafskäse, bestreut mit geröstetem Speck, beträufelt mit Schmand

Kartoffelnocken mit Schafskäse (Sztrapacska)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Sztrapacska ist das schönste Kind der Ehe von Kartoffel und Mehl. Der Stärkegehalt der rohen Kartoffel sorgt für die besondere, federnde, aber dennoch bissfeste Konsistenz der Nocken, die ganz anders ist als bei einfachen Spätzle. Der salzige Schafskäse und der rauchige, knusprige Speck sorgen für eine Geschmacksexplosion, die an kalten Wintertagen die Seele wärmt.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Spätzlehobel/Nockerlsieb
  • Großer Topf zum Kochen
  • Pfanne für den Speck
  • Große Schüssel zum Mischen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Setze einen großen Topf Salzwasser zum Kochen auf. Schneide den Speck in kleine Würfel und brate ihn in einer Pfanne knusprig, bis das Fett ausgelassen ist.

Tipp: Wirf das ausgelassene Fett nicht weg, damit beträufeln wir die Nocken, damit sie nicht zusammenkleben und einen feinen Rauchgeschmack bekommen.
2 ✓

Reibe die rohen Kartoffeln auf der kleinsten Lochung der Reibe (oder püriere sie im Zerkleinerer). Mische sofort Ei, Salz und Mehl unter.

Tipp: Je nach Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffel brauchst du vielleicht mehr oder weniger Mehl. Der Teig muss dick, schwer fließend sein.
3 ✓

Wenn das Wasser sprudelnd kocht, hubele den Teig mit dem Spätzlehobel hinein. Sobald sie an die Wasseroberfläche kommen (ca. 2-3 Minuten), siebe sie ab.

Tipp: Spüle sie nicht mit kaltem Wasser ab! Die Stärkeschicht ist nötig, damit der Schafskäse und das Fett gut daran haften.
4 ✓

Vermische die abgesiebten Nocken mit dem ausgelassenen Speckfett, den Grieben und dem zerbröselten Schafskäse. Gib den Schmand löffelweise obenauf oder mische ihn nach Geschmack unter.

Tipp: Der Schafskäse beginnt durch die Hitze zu schmelzen und überzieht die Nocken (Emulsion).

Rezept FAQ

Warum ist der Teig grau geworden?
Die rohe Kartoffel oxidiert an der Luft schnell. Arbeite schnell oder mische eine Prise Vitamin C/Zitronensaft unter die geriebenen Kartoffeln.
Die Nocken sind zerkocht, warum?
Es war zu wenig Mehl oder das Wasser war nicht heiß genug. Der Wassergehalt der Kartoffel variiert, mache immer ein Probekochen mit einem Stück!
Welche Kartoffeln soll ich verwenden?
Mehligkochende Kartoffeln (Typ C) sind am besten dafür, sie ergeben die beste Konsistenz.

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln (geputzt)
  • 200 g Mehl
  • 1 Stk. Ei
  • 1 TL Salz
  • 200 g Schafskäse (Brimsen)
  • 100 g Schmand
  • 150 g Räucherspeck