Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Käse-Pogatsche goldbraun gebacken, mit knuspriger Käseschicht obenauf
Weiche und mürbe Käse-Pogatsche, mit reicher Käseschicht bestreut und frischer Petersilie verziert

Käse-Pogatschen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die ungarische Pogatsche ist ein Nachkomme des 'im Asche gebackenen Fladenbrots', aber die heutige blättrige Version ist technologisch mit dem französischen Blätterteig verwandt. Die Struktur entsteht durch das Falten (Schichtenbildung) und die biologische Lockerung durch Hefe. Der Fettgehalt des Käses und die Emulsion der Butter machen sie weich (Shortening-Effekt) und verhindern eine übermäßige Ausbildung des Glutengerüsts, so wird sie mürbe und nicht brotartig.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 15 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelbrett
  • Ausstecher (3-4 cm Durchmesser)
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Lass die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker aufgehen.

Tipp: Die Hefepilze brauchen Nahrung (Zucker) und Wärme (30–35 °C) zum Aufwachen.
2 ✓

Zerbrösele die kalte Butter mit dem Mehl und Salz, bis es krümelig ist.

Tipp: Das Zerbröseln der kalten Butter erzeugt kleine Fettinseln, die beim Backen Dampf entwickeln und die Teigschichten trennen.
3 ✓

Gib Eigelb, Schmand und die aufgegangene Hefe dazu. Knete alles rasch zusammen.

Tipp: Knete nicht zu lange, denn durch die Handwärme schmilzt die Butter und die Blättrigkeit geht verloren.
4 ✓

Rolle den Teig zu einem Rechteck aus und falte ihn dreifach (wie einen Brief). Lass ihn 20 Minuten kühl ruhen. Wiederhole dies noch zweimal.

Tipp: Das Falten (Tourieren) erzeugt mechanisch die Schichten.
5 ✓

Zum Schluss fingerdick ausrollen, die Oberseite gitterförmig einritzen, ausstechen, mit Ei bestreichen und mit Käse bestreuen.

Tipp: Das Einritzen vergrößert die Oberfläche, so bräunt sie besser.
6 ✓

Backe sie im 180–200 °C heißen Ofen 20–25 Minuten.

Tipp: Der heiße Ofen lässt den Teig schlagartig aufgehen.

Rezept FAQ

Warum ist die Pogatsche umgekippt?
Beim Ausstechen hast du die Form gedreht, so wurde die Seite 'versiegelt' und konnte nicht gleichmäßig aufgehen. Drücke sie nur fest runter und hebe sie hoch!
Warum ist sie nicht blättrig?
Du hast das Falten (Tourieren) ausgelassen oder die Butter ist beim Kneten im Teig geschmolzen.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 250 g Butter (kalt, min. 82%)
  • 25 g Frische Hefe
  • 100 ml Milch (lauwarm)
  • 1 TL Zucker
  • 2 Stk. Eigelb
  • 150 g Schmand
  • 1 TL Salz
  • 150 g Geriebener Käse (für oben und auch in den Teig)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)