Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Kastanien-Palatschinken mit Schokoladensauce
Dünne, goldene Pfannkuchen, reichhaltig gefüllt mit Maronenmousse und Schokolade

Kastanien-Palatschinken

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Kuchen und Desserts
Das Geheimnis perfekter Palatschinken liegt im Ruhenlassen und in der Temperatur. Dieser beliebte Klassiker wird besonders, wenn der Teig hauchdünn und elastisch ist und die Füllung nicht nur eine Masse, sondern ein aufgeschlagenes, cremiges Erlebnis bietet. Die Kohlensäure im Sodawasser verleiht dem Teig extra Leichtigkeit und lockert die Dichte des Mehls auf.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfannkuchenpfanne
  • Schöpfkelle
  • Schneebesen
  • Sieb für das Mehl
  • Pinsel zum Einölen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Verrühre die Eier mit dem Zucker, dem Salz und der Hälfte der Milch glatt.

Tipp: Salz gibt Geschmack, stabilisiert aber auch die Eistruktur. Das schrittweise Zugeben der Flüssigkeit verhindert Klümpchen.
2 ✓

Gib das Mehl hinzu und rühre alles zu einem dicken, klümpchenfreien Teig. Verdünne ihn dann mit der restlichen Milch und dem Sodawasser.

Tipp: Wenn du zuerst einen dicken Teig rührst, zerschlägt der Schneebesen die Mehlklümpchen besser, als wenn sie in dünner Flüssigkeit schwimmen.
3 ✓

Lasse den Teig mindestens 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit quellen die Mehlteilchen auf (Hydratation) und das Gluten entspannt sich, so werden die Palatschinken elastisch und reißen nicht.
4 ✓

Bereite die Füllung zu: Schlage die Hälfte der kalten Sahne steif. Rühre das Kastanienpüree mit der anderen Hälfte der flüssigen Sahne cremig und hebe dann vorsichtig die geschlagene Sahne unter.

Tipp: Die mit Sahne gelockerte Creme (Mousse-Art) ist viel leichter als pures Püree und lässt sich besser streichen.
5 ✓

Erhitze die Pfanne, bestreiche sie dünn mit Öl und backe dünne Palatschinken. Pro Seite ca. 1 Minute backen, bis sie goldbraune Flecken haben.

Tipp: Die richtige Temperatur ist entscheidend für die Maillard-Reaktion (Röstaromen). Ist sie zu niedrig, trocknet der Teig nur aus, statt zu backen.
6 ✓

Fülle die Palatschinken mit der Kastaniencreme, rolle sie auf und serviere sie mit Schokoladensauce beträufelt.

Tipp: Der Kontrast zwischen warmem Pfannkuchen und kalter Füllung schmeckt am besten, serviere sie also frisch.

Rezept FAQ

Warum reißt der Palatschinken beim Wenden?
Entweder ist der Teig zu dünn oder die Pfanne war nicht heiß genug und der Teig klebte fest. Warte, bis sich der Rand wölbt und vom Boden löst.
Warum wird der Teig gummiartig?
Wenn du beim Anrühren zu lange rührst oder zu viele Eier verwendest. Das Ruhenlassen hilft, die Struktur zu entspannen.

Zutaten

  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 300 ml Milch
  • 2 Stk. Eier
  • 100 ml Sodawasser (spritzig)
  • 20 g Kristallzucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Sonnenblumenöl (zum Backen)
  • 250 g Kastanienpüree (Maronenpüree)
  • 200 ml Schlagsahne (kalt)
  • 50 ml Schokoladensauce