Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Katsu Chicken Bao mit japanischem paniertem Hähnchen und Tonkatsu-Sauce
Gedämpftes Bao Bun mit knusprigem japanischem Hähnchen, Kohl und Tonkatsu-Sauce

Katsu Chicken Bao

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Zwei Welten in einem Bissen: Das von den Japanern geliebte Schnitzel (Katsu) zieht in das chinesische Dampfbrötchen (Bao) ein. Der Kontrast zwischen der extremen Knusprigkeit der Panko-Panade und der Zuckerwatte-Weichheit des Buns macht süchtig. Die säuerlich-süße Tonkatsu-Sauce wirkt dabei wie ein Dirigent, der die fettigen und weichen Elemente in Einklang bringt.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne für das Öl
  • Dämpfer
  • Fleischklopfer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Bao-Teig zu: Knete einen Teig aus Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Wasser, lass ihn 1 Stunde gehen, forme halbierte Brötchen und dämpfe sie 10–12 Minuten.

2 ✓

Schneide die Hähnchenbrust in 4 gleich große Stücke und klopfe sie leicht flach, damit sie gleichmäßig dick sind. Salze sie.

Tipp: Die gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass sie überall gleichzeitig gar werden und an dünneren Stellen nicht austrocknen.
3 ✓

Paniere das Fleisch: Wende es in Mehl, verquirltem Ei und drücke es schließlich fest in das Panko-Mehl.

Tipp: Die großen Splitter des Panko-Mehls geben zusätzliche Oberfläche, die beim Braten hart wird und für extra Knusprigkeit sorgt.
4 ✓

Backe die Fleischstücke in reichlich heißem Öl goldbraun aus (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Nimm sie auf Küchenpapier heraus.

Tipp: Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugt sich die Panade voll. Ist es zu heiß, verbrennt sie, aber das Fleisch bleibt roh. Ziele auf 170–180 °C.
5 ✓

Fülle die Buns mit dem fein geschnittenen Kohl, dem gebratenen Fleisch und beträufle alles großzügig mit Tonkatsu-Sauce.

Tipp: Der rohe Kohl knackt nicht nur, seine Enzyme helfen auch bei der Verdauung des fettigen Fleischs.

Rezept FAQ

Was ist Panko?
Japanisches Paniermehl, das grobkörniger und luftiger ist als das hiesige. Dadurch wird das Fleisch besonders knusprig, da es weniger Öl aufsaugt.
Was tun, wenn ich keine Tonkatsu-Sauce habe?
Mische Ketchup, Worcestershiresauce, etwas Sojasauce und Zucker.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl (für den Teig)
  • 20 g Zucker
  • 5 g Trockenhefe
  • 160 ml Wasser
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 100 g Mehl (zum Panieren)
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Panko-Paniermehl
  • 300 ml Öl zum Frittieren
  • 4 EL Tonkatsu-Sauce
  • 100 g Weißkohl (fein gehobelt)
  • 1 Prise Salz