Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Katsu Don angerichtet mit knusprigem Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln
Authentisches japanisches Katsu Don mit knusprigem Schweineschnitzel und Reis

Katsu Don

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Katsu Don ist der Inbegriff japanischen 'Comfort Foods'. Der Name ist eine Hochzeit aus den Wörtern 'Tonkatsu' (Schnitzel) und 'Donburi' (Reisschüssel). Das knusprig gebratene Fleisch wird in einer süß-salzigen Sojasaucen-Brühe mit Zwiebeln und Ei gekocht, wodurch ein Teil der Panade saftig weich wird, während andere Teile knusprig bleiben. In Japan essen Studenten es oft vor Prüfungen, da das Wort 'Katsu' auch 'Sieg' bedeutet.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne zum Frittieren
  • Kleinere Pfanne für die Sauce
  • Küchenthermometer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Klopfe die Fleischscheiben etwas flach und schneide die Ränder (Fettgewebe) ein, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Salze und pfeffere sie.

Tipp: Das Durchtrennen der Sehnen sorgt dafür, dass das Fleisch flach bleibt und gleichmäßig gart.
2 ✓

Paniere das Fleisch: Wende es in Mehl, dann in verquirltem Ei (nimm dafür 1 Ei), und schließlich in Panko. Drücke die Brösel gut an.

Tipp: Panko ist grober als Paniermehl, wodurch die Panade luftiger und knuspriger wird und weniger Öl aufsaugt.
3 ✓

Backe das Fleisch in 170 °C heißem Öl goldbraun aus (3–4 Minuten pro Seite). Lass es auf einem Gitter abtropfen und schneide es dann in 2 cm breite Streifen.

Tipp: Lege es nicht auf Küchenpapier, da der Dampf die Unterseite wieder aufweicht. Das Gitter lässt es atmen.
4 ✓

Koche in einer Pfanne Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker auf. Gib die Zwiebelscheiben dazu und koche sie weich.

Tipp: Diese Basisbrühe verleiht dem Gericht den Umami-Geschmack.
5 ✓

Lege das geschnittene Fleisch in die Zwiebelsauce. Gieße die restlichen 3 leicht verquirlten Eier darüber. Decke es ab und koche es bei kleiner Hitze 30–60 Sekunden, bis das Ei gerade eben stockt, aber noch wabbelig ist.

Tipp: Das Ei darf nicht totgekocht werden! Es muss cremig bleiben, um Reis und Fleisch zu verbinden.
6 ✓

Lass das Ganze auf eine Schüssel mit heißem Reis gleiten. Bestreue es mit Frühlingszwiebeln.

Tipp: Die Sauce durchtränkt den darunterliegenden Reis, der so auch pur köstlich schmeckt.

Rezept FAQ

Warum weicht die Panade auf?
Das ist der Sinn von Katsu Don! Die Panade saugt die würzige Brühe auf. Wenn du es komplett knusprig willst, koche es nicht in der Sauce, sondern lege es nur obenauf.
Ich habe kein Dashi.
Du kannst Hühnerbrühe oder Wasser mit einem Spritzer Fischsauce verwenden, auch wenn der Geschmack etwas anders sein wird.

Zutaten

  • 4 Stk. Schweinerücken oder Nacken (ohne Knochen, ca. 1,5 cm dick)
  • 100 g Mehl
  • 4 Stk. Eier (leicht verquirlt)
  • 150 g Panko-Paniermehl
  • 1 Stk. Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
  • 300 ml Öl (zum Ausbacken)
  • 4 Portionen Gekochter japanischer Reis
  • 150 ml Dashi-Brühe (oder Hühnerbrühe)
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Mirin (süßer Reiswein)
  • 1 EL Zucker
  • 1 Stk. Frühlingszwiebel (zur Deko)