Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte klassische Mohntorte
Traditionelle österreichisch-ungarische Mohntorte, saftig und aromatisch

Klassische Mohntorte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Verwendung von Mohn ist in der mitteleuropäischen Konditorei eine kulturelle Besonderheit. Während er im Westen eine Seltenheit ist, symbolisiert er bei uns Fülle. Chemisch gesehen sorgt der hohe Ölgehalt des Mohns für die Saftigkeit des Kuchens, sodass weniger zusätzliches Fett benötigt wird. Die mit Eischnee gelockerte Struktur basiert auf der Verfestigung der Proteine und dem Halten der Luftbläschen, was trotz der schweren Mohnkörner aufrechterhalten werden muss.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch, Österreichisch-Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kaffeemühle oder Mohnmühle
  • Elektrisches Handrührgerät
  • Springform (22-24 cm)
  • Silikonspatel (zum Unterheben)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schlage die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers hellschaumig auf und gib dann einzeln die Eigelbe hinzu.

Tipp: Beim Aufschlagen bringen wir Luft ins Fett. Die Zuckerkristalle schneiden winzige Luftbläschen in die Butter, die sich beim Backen durch die Hitze ausdehnen und den Teig anheben.
2 ✓

Rühre den gemahlenen Mohn, die Zitronenschale und die Semmelbrösel unter die Buttermasse.

Tipp: Die ätherischen Öle der Zitronenschale gleichen den schweren, öligen Geschmack des Mohns aus.
3 ✓

Schlage das Eiweiß mit dem Salz und dem restlichen Zucker zu festem, aber nicht bröckeligem Schnee.

Tipp: Salz stabilisiert den Eischnee, aber gib den Zucker erst am Ende dazu, damit die Struktur glänzend und stabil wird. Wenn du ihn überschlägst (klumpig wird), verliert das Eiweiß Wasser.
4 ✓

Rühre ein Drittel des Eischnees beherzt unter die Mohnmasse (um sie zu lockern), hebe dann den Rest vorsichtig unter.

Tipp: Die 'Unterheb'-Technik (von unten nach oben) zielt darauf ab, die mechanische Luft zu bewahren. Mohn ist schwer, arbeite daher zügig, aber fein.
5 ✓

Backe sie bei 180 °C ca. 40 Minuten. Stäbchenprobe ist Pflicht.

Tipp: Die Ofentür darf in den ersten 20 Minuten nicht geöffnet werden, da sonst die Gerüststruktur des Teigs durch den Hitzeschock zusammenfällt, bevor sie fest wird.

Rezept FAQ

Warum fällt die Torte zusammen?
Wenn der Eischnee zu schnell oder grob unter die schwere Mohnmasse gerührt wird, platzen die Luftbläschen und der Teig verliert sein Volumen.
Der Mohn ist bitter, was tun?
Der Ölgehalt im Mohn wird schnell ranzig. Verwende immer frisch gemahlenen Mohn oder probiere ihn vor der Verwendung.

Zutaten

  • 200 g Gemahlener Mohn (frisch)
  • 50 g Semmelbrösel oder Weizenmehl
  • 150 g Puderzucker
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • 6 Stk. Eier (getrennt)
  • 1 Stk. Abrieb einer Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Glas Säuerliche Marmelade (Johannisbeere oder Aprikose) zum Füllen