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Cremige Knoblauchsuppe mit gerösteten Brotwürfeln und frischer Petersilie.
Eine Schüssel heiße, samtige Knoblauchsuppe mit knusprigen Brotstückchen.

Knoblauchcremesuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Viele fürchten die Intensität von Knoblauch, aber in dieser Suppe wird er ganz zahm. Durch die Hitze wandeln sich die scharfen Verbindungen um, und wir erhalten einen süßlichen, nussigen, tiefen Geschmack. Die Cremigkeit kommt nicht nur von der Sahne, sondern auch von der Stärke der Mehlschwitze (Roux), die eine samtige Bindung mit der Flüssigkeit eingeht.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Schneebesen (für klümpchenfreies Rühren)
  • Stabmixer (optional, für feinere Textur)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Zerdrücke die Knoblauchzehen oder schneide sie sehr fein.

Tipp: Das Zerstören der Zellwände (Zerdrücken) setzt das intensive Aroma (Allicin) frei, das beim Kochen milder wird.
2 ✓

Schmilz die Butter im Topf bei mittlerer Hitze, gib den Knoblauch dazu und dünste ihn nur so lange, bis er zu duften beginnt (30–60 Sekunden). Er darf nicht braun werden!

Tipp: Das Milcheiweiß in der Butter und der Zucker im Knoblauch verbrennen schnell, pass gut auf!
3 ✓

Streue das Mehl darüber und rühre schnell mit dem Schneebesen für 1 Minute, bis das Mehl aufschäumt und den rohen Geruch verliert.

Tipp: Das ist eine klassische helle Mehlschwitze (Roux), bei der das Fett die Mehlpartikel umschließt und so Klumpenbildung verhindert.
4 ✓

Gieße unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe dazu. Bringe alles zum Kochen.

Tipp: Beim Erreichen des Siedepunkts nehmen die Stärkekörner Wasser auf und quellen (Verkleisterung), wodurch die Suppe andickt.
5 ✓

Reduziere die Hitze, gieße die Sahne dazu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse es 5–10 Minuten sanft köcheln.

Tipp: Das Fett der Sahne bildet eine Emulsion mit der Suppe, was sie seidiger und vollmundiger macht.
6 ✓

Püriere die Suppe mit einem Stabmixer ganz glatt (optional) und serviere sie heiß mit gerösteten Brotwürfeln, geriebenem Käse und gehackter Petersilie.

Tipp: Eine einheitliche Textur macht die Suppe eleganter.

Rezept FAQ

Warum ist die Suppe bitter geworden?
Du hast den Knoblauch beim Anbraten zu stark erhitzt. Wenn Knoblauch verbrennt (schwarz wird), wird er unrettbar bitter.
Warum ist die Sahne ausgeflockt?
Die Basis war zu sauer, oder du hast die kalte Sahne ohne Temperaturausgleich in die kochend heiße Suppe gegossen.

Zutaten

  • 6 Zehen Knoblauch (frisch, nicht getrocknet)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Weizenmehl
  • 200 ml Kochsahne (mind. 20%)
  • 750 ml Gemüsebrühe (oder Wasser und Brühwürfel)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Weißer Pfeffer (gemahlen)
  • 100 g Brot (für Croutons)
  • 50 g Geriebener Käse (zum Servieren)
  • 1 Bund Frische Petersilie