Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Königsberger Klopse serviert mit Kapernsauce
Authentische deutsche Königsberger Klopse in cremiger Kapernsauce

Königsberger Klopse

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein Meisterwerk der preußischen Küche, das beweist, dass gekochte Fleischklöße nicht langweilig sind. Die Seele ist die Sauce: eine seidige, cremige Kapernsauce, in der saure (Zitrone, Kapern) und cremige (Sahne, Mehlschwitze) Aromen tanzen. Ein echter Sonntagsklassiker.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 540 kcal
🌍 Küche Deutsch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Kochen
  • Kleinerer Topf für die Sauce
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Fisch (wenn Sardellen verwendet werden)

Zubereitung

1 ✓

Verknete das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, Ei, der fein gehackten Zwiebel, (den gehackten Sardellen), Salz und Pfeffer. Forme tischtennisballgroße Klopse.

Tipp: Das Brötchen lockert die Fleischstruktur auf, damit die Klopse nicht gummiartig werden.
2 ✓

Koche die Brühe mit dem Lorbeerblatt auf, reduziere dann die Hitze, sodass sie nur noch siedet. Gib die Klopse hinein und lass sie ca. 10–12 Minuten ziehen. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und stell sie beiseite.

Tipp: Schütte das Kochwasser nicht weg, das wird die Basis für die Sauce!
3 ✓

Bereite eine helle Mehlschwitze zu: Schmilz die Butter, rühre das Mehl ein und schwitze es 1 Minute an (nicht bräunen lassen).

Tipp: Das Fett umschließt die Mehlkörnchen, so klumpt es später nicht mit der Flüssigkeit.
4 ✓

Gib kellenweise das Kochwasser der Klopse (ca. 500–600 ml) dazu, rühre dabei ständig mit dem Schneebesen, bis du eine sämige Sauce erhältst.

Tipp: Temperaturangleichung und schrittweises Vorgehen sind der Schlüssel.
5 ✓

Rühre die Sahne und die Kapern unter. Schmecke mit Zitronensaft, Zucker (eine Prise für die Balance), Salz und Pfeffer ab. Koche es kurz auf.

Tipp: Koste! Die Sauce muss pikant, säuerlich-cremig schmecken.
6 ✓

Gib die Klopse zurück in die Sauce, um sie zu erwärmen. Serviere sie mit Salzkartoffeln.

Tipp: Der neutrale Geschmack der Kartoffeln ist der perfekte Träger für die reichhaltige Sauce.

Rezept FAQ

Die Klopse sind zerfallen.
Das Wasser hat zu stark gekocht. Die Klopse dürfen nur in siedendem Wasser ziehen (pochieren).
Die Sauce ist klumpig geworden.
Gib die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze.

Zutaten

  • 500 g Hackfleisch (Schwein und Rind gemischt)
  • 1 Stk. Altbackenes Brötchen (in Wasser oder Milch eingeweicht, ausgedrückt)
  • 1 Stk. Ei
  • 1 Stk. Zwiebel (sehr fein gehackt)
  • 3 Stk. Sardellenfilets (optional, aber das ist die Geheimzutat!)
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 200 ml Sahne
  • 1 l Fleischbrühe (oder Wasser mit Brühwürfel)
  • 3 EL Kapern
  • 0.5 Stk. Zitrone (Saft)
  • 1 TL Salz
  • 2 Stk. Lorbeerblätter