Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kokos-Baiser-Schnitten auf einem Teller
Luftige Baiserhaube mit Kokosraspeln auf mürbem Teig

Kokos-Baiser-Schnitten

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Ein Meisterwerk der ungarischen Hausbäckerei, bei dem die Dichte des mürben Butterteigs durch die Leichtigkeit des Eiweißschaums ausgeglichen wird. Die Kokosraspel verleihen nicht nur Geschmack, sondern geben dem Baiser auch Struktur: Die Fasern 'halten' den Zuckerschaum fest, sodass er beim Backen weniger zusammenfällt und eine herrlich knusprige Kruste bildet.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech (ca. 25x35 cm)
  • Schneebesen
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Für den Teig die kalte Butter mit Mehl, Puderzucker und Backpulver zügig verkneten (krümelig reiben). Anschließend mit den Eigelben zu einem glatten Teig verarbeiten.

Tipp: Mürbeteig-Technik: Arbeite schnell und mit kalten Zutaten, damit der Teig nicht brandig wird.
2 ✓

Den Teig auf dem Backblech ausrollen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten vorbacken (halbgar).

Tipp: Das Vorbacken stellt sicher, dass der Boden auch unter der feuchten Baiserschicht gut durchbäckt.
3 ✓

Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Kokosraspel vorsichtig unterheben.

Tipp: Der Eischnee sollte glänzend und schnittfest sein.
4 ✓

Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen und bei gleicher Temperatur weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberseite hellbraun ist.

Tipp: In dieser Phase trocknen wir das Baiser eher, damit es schön knusprig wird.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig durchgeweicht?
Du hast den Eischnee auf den noch heißen Teig gegeben, wodurch der Dampf ihn wieder aufgeweicht hat. Oder du hast den Boden nicht lange genug vorgebacken.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Butter (kalt)
  • 100 g Puderzucker (für den Teig)
  • 3 Stk. Eigelb
  • 1 TL Backpulver
  • 150 g Kokosraspel
  • 3 Stk. Eiweiß
  • 120 g Kristallzucker (für den Eischnee)
  • 1 Prise Salz