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Hausgemachte Kokosbällchen in Raspeln gewälzt
Selbstgemachte Kokoskugeln, in feinen Kokosraspeln gewälzt.

Kokos-Mandel-Konfekt

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts

Das Geheimnis des hausgemachten Kokos-Konfekts ist die richtige Emulsion von Fetten und Zucker. Durch Schmelzen von weißer Schokolade, Butter und Sahne stellen wir eine „Ganache“-Basis her, die durch die Fasern der Kokosraspel gefestigt wird. Die knackige Mandel in der Mitte bildet den perfekten Kontrast zur weichen, cremigen Hülle.

🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 25 Portionen
🔥 Kalorien 85 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wasserbad (Topf + Metallschüssel)
  • Rührlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte (Mandeln)

Zubereitung

1 ✓

Wenn deine Mandeln noch Haut haben, überbrühe sie 1 Minute und drücke sie aus der Haut. Lass sie vollständig trocknen.

Tipp: Wenn die Mandel feucht ist, wird sie im Inneren der Kugel weich und verliert ihren Biss.
2 ✓

Schmilz die zerbrochene weiße Schokolade und die Butter über dem Wasserbad. Achte darauf, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt!

Tipp: Weiße Schokolade ist sehr hitzeempfindlich und „verbrennt“ (klumpt) leicht, deshalb das sanfte Dampfbad.
3 ✓

Nimm es vom Dampf und rühre Sahne und Kondensmilch unter. Rühre es glatt.

Tipp: Die Zutaten sollten eine ähnliche Temperatur haben, damit die Schokolade nicht stockt.
4 ✓

Hebe die Kokosraspel unter. Du erhältst eine weiche Masse, die du für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen musst, damit sie fest wird.

Tipp: Die Kokosfasern saugen sich nur langsam mit Feuchtigkeit voll, sie brauchen Zeit zum Quellen.
5 ✓

Forme aus der festen Masse Kugeln, drücke eine Mandel in die Mitte und wälze sie in Kokosraspeln.

Tipp: Arbeite zügig, da Butter und Schokolade durch die Handwärme zu schmelzen beginnen.

Rezept FAQ

Die Masse ist zu weich.
Nicht genug gekühlt oder die Kokosraspel haben nicht genug Feuchtigkeit gesaugt. Gib mehr Kokos dazu und stell es zurück in den Kühlschrank.
Die Creme hat sich getrennt (ist ölig).
Du hast die Schokolade oder Butter überhitzt. Versuche, es mit dem Pürierstab zu retten oder gib etwas kalte Sahne dazu.

Zutaten

  • 200 g Kokosraspel (plus extra zum Wälzen)
  • 400 g Gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
  • 50 Stk. Ganze Mandeln (blanchiert)
  • 200 g Weiße Schokolade
  • 50 g Butter
  • 50 ml Schlagsahne