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Goldbraun gebackener Kürbis-Mohn-Strudel, mit Puderzucker bestäubt
Mürber Kürbis-Mohn-Strudel, geschichtet mit weicher Kürbisfüllung und gemahlenem Mohn

Kürbis-Mohn-Strudel

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts

Das Strudelausziehen war einst das Meisterstück der Bräute, aber zum Glück kann heute dank fertigem Strudelteig jeder dieses Wunder genießen. Die Kürbis-Mohn-Variante ist eine geniale Geschmacksharmonie: Die Neutralität und Feuchtigkeit des Kürbisses sind der perfekte Träger für den intensiven, öligen Mohn. Nicht zu süß, angenehm herb und knusprig – ein echter Herbstklassiker, bei dem die Saftigkeit der Füllung die Trockenheit des Teigs ausgleicht.

🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sauberes Küchentuch (zum Aufrollen)
  • Backpinsel (zum Ölen)
  • Backblech mit Backpapier
  • Große Schüssel (zum Anrühren der Füllung)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schäle den Kürbis und raspele ihn grob. Salze ihn leicht, lass ihn 10 Minuten stehen und drücke dann den Saft leicht aus.

Tipp: Das Salz hilft, Wasser aus den Zellwänden zu ziehen (Osmose), damit der Strudel nicht durchweicht.
2 ✓

Vermische den ausgedrückten Kürbis mit dem gemahlenen Mohn, Zucker, Vanillezucker und Zimt.

Tipp: Koste die Füllung! Mohn ist manchmal etwas bitter, dann braucht er etwas mehr Zucker.
3 ✓

Breite ein feuchtes Küchentuch auf dem Tisch aus. Lege ein Strudelteigblatt darauf und bestreiche es dünn mit einer Mischung aus Öl und Schmand. Lege noch 2–3 Blätter darauf und bestreiche jedes einzelne.

Tipp: Das Fett (Öl/Schmand) trennt die Teigschichten voneinander, so wird er beim Backen blättrig und knusprig.
4 ✓

Bestreue das oberste Blatt mit Semmelbröseln und verteile die Füllung darauf, wobei du an den Rändern 2–3 cm frei lässt.

Tipp: Die Brösel wirken als 'Isolierschicht' zwischen der feuchten Füllung und dem dünnen Teig.
5 ✓

Rolle den Strudel mithilfe des Küchentuchs auf und drücke die Enden ein. Lege ihn auf das Blech und bestreiche auch die Oberseite großzügig mit dem öligen Schmand.

Tipp: Der Schmand auf der Oberseite karamellisiert und sorgt für eine schöne rote Farbe.
6 ✓

Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 25–30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Tipp: Lass ihn vor dem Anschneiden lauwarm abkühlen, sonst könnte die heiße Füllung auslaufen.

Rezept FAQ

Warum ist der Strudel oben aufgerissen?
Wahrscheinlich war zu viel Füllung drin oder du hast ihn zu fest gewickelt, und der Dampf hat ihn gesprengt. Wickle ihn lockerer!
Der Teigboden ist durchgeweicht, was tun?
Der Kürbis hat Wasser gelassen. Wichtig sind Semmelbrösel zwischen den Schichten, die die Feuchtigkeit aufsaugen, und der Kürbis muss vorher etwas ausgedrückt werden.

Zutaten

  • 1 Pck. Strudelteig (ca. 8 Blätter)
  • 600 g Kürbis (geputzt)
  • 200 g Gemahlener Mohn
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Zimtpulver
  • 1 dl Sonnenblumenöl (zum Bestreichen)
  • 3 EL Schmand (zum Bestreichen)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 Prise Salz