Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lamm Birria Tacos, mexikanisches würziges Lammfleisch in Tortilla
Würzige mexikanische Lamm-Tacos mit Limette und Koriander

Lamm Birria Tacos

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Birria trat seinen Siegeszug um die Welt vom Bundesstaat Jalisco aus an. Das ist kein einfacher Taco: Das Fleisch wird in einem würzigen Sud (Consommé) butterweich gekocht, dann wird die Tortilla vor dem Braten in diese fettige, orangefarbene Brühe getaucht. Das Ergebnis ist ein knuspriges, saftiges, käsiges Wunder, das man beim Essen in den restlichen Sud tunkt. Mach dich bereit, dich schmutzig zu machen!
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mixer für die Marinade
  • Großer Topf zum Kochen
  • Pfanne zum Braten

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Käse)

Zubereitung

1 ✓

Entferne die Kerne und Stiele der Chilis. Koche sie 10 Minuten in Wasser, bis sie weich sind. Püriere die gekochten Chilis mit der Zwiebel, dem Knoblauch, den Gewürzen und etwas Wasser zu einer glatten Sauce.

Tipp: Das Rehydrieren der Chilis ist wichtig, damit die Marinade cremig wird. Wirf die Kerne weg, wenn du es nicht sehr scharf magst.
2 ✓

Schneide das Fleisch in größere Stücke, salze es und wende es in der Sauce. Lass es mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) marinieren.

Tipp: Die Säuren und Enzyme der Marinade beginnen, die Fasern weich zu machen.
3 ✓

Gib das Fleisch und die Marinade in den Topf, gieße die Brühe an. Koche es zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden, bis sich das Fleisch mit einer Gabel zerpflücken lässt.

Tipp: Das Fett, das sich oben auf der Brühe sammelt, ist pures Gold – das verwenden wir zum Braten!
4 ✓

Nimm das Fleisch heraus und zupfe es in Fasern. Stell den Sud (Consommé) zum Servieren als Dip beiseite, bestreut mit Zwiebeln und Koriander.

Tipp: Koste den Sud, salze bei Bedarf nach. Er muss intensiv schmecken.
5 ✓

Tauche die Tortilla in das Fett, das auf dem Sud schwimmt. Wirf sie in eine heiße Pfanne, streue Käse und Fleisch darauf. Klappe sie zusammen und brate beide Seiten knusprig.

Tipp: Durch das Braten im Fett wird die Tortilla knusprig und wasserfest, so weicht sie durch das saftige Fleisch nicht auf.

Rezept FAQ

Welche Chilis soll ich verwenden?
Guajillo und Ancho sind wegen Farbe und Geschmack unverzichtbar. Wenn du sie nicht bekommst, versuche es mit einer Mischung aus edelsüßem Paprikapulver und Chipotle (geräucherte Chili), aber das Original ist das Wahre.
Warum zerfällt die Tortilla?
Verwende Maistortillas und weiche sie nicht zu sehr ein, tauche sie vor dem Braten nur kurz in das Fett.

Zutaten

  • 1.2 kg Lammschulter
  • 12 Stk. Mais-Tortillas
  • 3 Stk. Getrocknete Guajillo-Chilis
  • 2 Stk. Getrocknete Ancho-Chilis
  • 1 Knolle Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 EL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
  • 200 g Käse (Oaxaca, Mozzarella oder fettreicher Schnittkäse)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 2 Stk. Limetten