Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Traditionelle Leberknödelsuppe, serviert mit Gemüse und Petersilie.
Frisch zubereitete Leberknödelsuppe, garniert mit Karotten und Petersilie, serviert im dampfenden Teller.

Leberknödelsuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen

Die Leberknödelsuppe ist ein eleganter Auftakt für das Sonntagsessen. Viele scheuen sich vor Leber, aber in dieser Form, mit Brötchen aufgelockert und mit Gewürzen (Majoran, Pfeffer) aromatisiert, wird der kräftige Lebergeschmack gezähmt. Ein guter Leberknödel ist nicht steinhart, zerfällt aber auch nicht: Er ist locker und leicht. Das Geheimnis liegt im Schaben (oder sehr feinen Wolfen) der Leber und dem Ruhenlassen des Teigs.

🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 290 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett, Messer (oder Zerkleinerer für die Leber)
  • Topf für die Suppe
  • Zwei Esslöffel zum Nock abstechen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch (wenn Butter verwendet wird)

Zubereitung

1 ✓

Schabe die Leber mit einem Messer oder püriere sie in einem Zerkleinerer ganz fein.

Tipp: Entferne die Häute, da diese nicht weich kochen.
2 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel im Fett an, gib den zerdrückten Knoblauch dazu und lass es abkühlen.

Tipp: Gebratene Zwiebel gibt den Knödeln einen süßeren Geschmack als rohe.
3 ✓

Vermische Leber, ausgedrücktes Brötchen, Ei, gebratene Zwiebel, Majoran, Salz und Pfeffer.

Tipp: Das Brötchen lockert die Struktur auf.
4 ✓

Gib so viel Semmelbrösel dazu, dass du eine weiche, aber formbare Masse erhältst. LASS ES 15 MINUTEN RUHEN!

Tipp: Das Ruhen ist kritisch: Die Brösel saugen sich mit Feuchtigkeit voll und die Masse dickt ein. Wenn du sie sofort kochst, kann sie zerfallen.
5 ✓

Koche inzwischen die Brühe mit dem in Scheiben geschnittenen Gemüse auf und koche das Gemüse halbweich.

Tipp: Die Knödel brauchen 10–15 Minuten, in dieser Zeit gart auch das Gemüse fertig.
6 ✓

Tauche zwei Löffel in die heiße Suppe und steche Nocken in die simmernde Suppe ab. Koche sie bei kleiner Hitze ca. 10–15 Minuten.

Tipp: Das Wasser darf nicht sprudeln, sonst zerbrechen die Knödel. Wenn sie oben schwimmen, schneide probehalber einen durch.
7 ✓

Bestreue die Suppe vor dem Servieren mit frischer Petersilie.

Tipp: Heiß am besten.

Rezept FAQ

Warum sind die Knödel hart geworden?
Du hast zu viel Mehl oder Semmelbrösel hineingegeben, oder sie zu lange gekocht. Der Knödelteig muss roh weich sein.
Sie sind in der Suppe zerfallen, was ist los?
Der Teig war zu weich oder die Suppe hat zu stark gekocht. Mache immer einen Probeknödel! Wenn er zerfällt, gib noch etwas Brösel dazu.

Zutaten

  • 250 g Hähnchenleber (geputzt)
  • 1 Stk. Altbackenes Brötchen (in Wasser eingeweicht und ausgedrückt)
  • 1 Stk. Ei
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Semmelbrösel (nach Bedarf)
  • 1 EL Schmalz oder Butter
  • 1 TL Majoran
  • 1.5 l Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Prise Salz, Pfeffer