Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lechon, gebratenes Spanferkel mit knuspriger Haut serviert
Traditionelles philippinisches Lechon mit knuspriger Haut

Lechon

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Lechon ist der Nationalstolz der Philippinen und der Star jedes großen Festes. Das Geheimnis des perfekten Lechon ist die „Glashaut“: Die Haut muss so knusprig und glatt gebraten sein, dass es hohl klingt, wenn man darauf klopft, während das Fleisch darunter saftig bleibt. Das ist ein Geduldsspiel: Das Trocknen der Haut und das langsame Braten sind der Schlüssel.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 5 Std.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 950 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Ofen oder Spieß
  • Küchenpapier (viel)
  • Küchenpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Der wichtigste Schritt: Tupfe die Haut des Ferkels mit Küchenpapier vollständig trocken. Lass es unbedeckt im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ein paar Stunden trocknen.

Tipp: Wasser ist der Feind knuspriger Haut. Wenn sie feucht bleibt, wird die Haut zäh.
2 ✓

Mische Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch. Reibe damit die Bauchhöhle des Ferkels (innen) gründlich ein.

Tipp: Außen (auf die Haut) kommen nur Öl und Essig, KEIN Salz, da es Wasser zieht!
3 ✓

Fülle den Bauch mit Zitronengras, gewürfelten Zwiebeln und Lorbeerblättern. (Wenn du es am Spieß brätst, nähe den Bauch zu).

Tipp: Der Dampf der Gewürze aromatisiert das Fleisch von innen.
4 ✓

Bestreiche die Haut mit Essig (trocknen lassen) und dann mit Öl.

Tipp: Der Essig hilft, die Haut aufzubrechen, das Öl leitet die Hitze.
5 ✓

Brate es bei 160 °C ca. 3–3,5 Stunden. Bestreiche die Haut alle halbe Stunde dünn mit Öl (oder Sojasauce-Öl für die Farbe).

Tipp: Bei langsamer Hitze brät das Fett unter der Haut aus, so wird die Haut dünn und knusprig.
6 ✓

Erhöhe die Hitze in den letzten 20 Minuten auf 200 °C, um die Knusprigkeit zu finalisieren. Lass es vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen.

Tipp: Die Ohren und den Schwanz kannst du mit Alufolie schützen, damit sie nicht verbrennen.

Rezept FAQ

Warum wirft die Haut Blasen?
Wenn sie zu schnell zu große Hitze bekommt. Das Ziel ist eine glatte, glänzende, knusprige Haut, keine blasige. Gleichmäßige, mittlere Hitze ist nötig.
Es passt nicht in meinen Ofen.
Zu Hause kannst du auch nur Schweinebauch (Lechon Liempo) mit derselben Technik gerollt zubereiten.

Zutaten

  • 1 Stk. Spanferkel (klein, ca. 4-5 kg, küchenfertig)
  • 10 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 3 Stk. Zwiebeln (gewürfelt)
  • 5 Stängel Frisches Zitronengras (zerstoßen)
  • 5 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 dl Sojasauce
  • 1 dl Apfelessig
  • 3 EL Salz
  • 1 EL Schwarzer Pfeffer
  • 0,5 dl Öl