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Cremiges Malaga-Eis serviert
Der Klassiker: Sahne-Eis durchzogen von aromatischen Rum-Rosinen

Malaga-Eis

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das auch als 'Malaga'-Eis bekannte Dessert ist ein Favorit für Erwachsene. Hier ist die Chemie auf unserer Seite: Alkohol senkt den Gefrierpunkt stark, was bedeutet, dass dieses Eis auch bei extremer Kälte cremig und weich bleibt. Die Rosinen saugen sich wie kleine Schwämme mit dem Alkohol voll, so birgt jeder Bissen eine kleine Geschmacksbombe. Die Verwendung von Kondensmilch ist ein genialer Trick: Da ein Teil des Wassers bereits verdampft ist, sinkt das Risiko der Eiskristallbildung.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleine Schüssel (zum Einweichen)
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Eismaschine oder Gefrierbehälter

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Rosinen in heißem Wasser (um Öl/Wachs zu entfernen) und weiche sie dann mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in Rum ein.

Tipp: Das Waschen mit warmem Wasser öffnet die Poren der Rosinen, so nehmen sie den Alkohol schneller auf [Osmose].
2 ✓

Schlage die Sahne halbsteif.

Tipp: Das Aufschlagen bringt Luft in die Masse, was der Dichte der Kondensmilch entgegenwirkt.
3 ✓

Verrühre in einer anderen Schüssel Milch, Kondensmilch und Vanille, hebe dann die Schlagsahne unter.

Tipp: Der Zucker und die Trockenmasse in der Kondensmilch stabilisieren das Eis, so wird es auch ohne Eierkochen cremig.
4 ✓

Friere die Creme ein. Gib ganz zum Schluss die abgetropften Rosinen und den restlichen Rum aus der Einweichschüssel hinzu.

Tipp: Wenn du den Alkohol am Anfang zugibst, verlängert sich die Gefrierzeit drastisch.

Rezept FAQ

Das Eis ist flüssig geblieben.
Du hast zu viel Alkohol verwendet. Dein Gefrierschrank (-18 °C) kann die Lösung mit hohem Alkoholgehalt nicht gefrieren. Maßhalten!
Die Rosinen sind hart geblieben.
Du hast sie nicht lange genug eingeweicht. Die Rosinen brauchen Zeit zur Rehydrierung.

Zutaten

  • 100 g Rosinen
  • 50 ml Brauner Rum (hochwertig)
  • 300 ml Schlagsahne
  • 200 ml Vollmilch
  • 150 ml Gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
  • 1 TL Vanilleextrakt