Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Stück Mandelkuchen mit Zitrone
Frischer, glutenfreier Mandelkuchen mit feiner Zitrusnote

Mandelkuchen mit Zitrone (Glutenfrei)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Die Besonderheit dieser Torte liegt im Mandelmehl, das sie nicht nur glutenfrei macht, sondern dem Teig auch eine saftige, an Marzipan erinnernde Konsistenz verleiht. Die Säure der vielen Zitronen gleicht die natürliche Öligkeit der Mandeln perfekt aus, sodass ein frisches, aber reichhaltiges Dessert entsteht, das tagelang weich bleibt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Springform (22 cm)
  • Handmixer oder Schneebesen
  • Zestenreibe
  • Zitruspresse
  • Teigschaber
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Mandel)

Zubereitung

1 ✓

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn mit etwas Kokosöl einfetten.

Tipp: Das Backpapier und das Einfetten garantieren, dass sich der empfindliche Biskuit unbeschadet aus der Form löst.
2 ✓

Die Schale beider Zitronen abreiben (nur das Gelbe) und den Saft auspressen. Das Mandelmehl mit dem Backpulver und der Prise Salz in einer Schüssel mischen.

Tipp: Salz ist auch in süßen Gebäcken unverzichtbar, da es den Geschmack hervorhebt und abrundet (Geschmacksverstärker).
3 ✓

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Zucker zu steifem Schnee schlagen.

Tipp: Der Schnee ist perfekt, wenn du die Schüssel umdrehen kannst, ohne dass er sich bewegt. Das stabile Schaumgerüst sorgt später für die Höhe der Torte.
4 ✓

Die Eigelbe mit dem restlichen Rohrzucker hell-cremig aufschlagen (ca. 4–5 Minuten), bis die Masse an Volumen zunimmt. Unter ständigem Rühren das flüssige Kokosöl, den Zitronensaft und den Abrieb hinzufügen.

Tipp: Durch das lange Rühren arbeitest du Luft in die Masse ein. Das Öl langsam zugeben, damit es sich gut mit der Eimasse verbindet (Emulsion).
5 ✓

Die Mandelmehl-Mischung unter die Eigelbmasse rühren. Anschließend vorsichtig, mit großen Bewegungen, den Eischnee portionsweise unterheben, ohne ihn zu zerdrücken.

Tipp: Verwende einen Teigschaber und arbeite 'von unten nach oben'. Wenn du zu wild rührst, entweicht die Luft, und der Kuchen wird flach und fest.
6 ✓

Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und 25–30 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und an einem Holzstäbchen kein flüssiger Teig mehr klebt.

Tipp: Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, decke sie mit Alufolie ab, damit das Innere durchbacken kann, ohne zu verbrennen.
7 ✓

Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Struktur des warmen Teigs ist noch instabil; beim Schneiden oder Stürzen könnte er zerfallen.

Rezept FAQ

Warum ist die Mitte eingefallen?
Wahrscheinlich hast du den Ofen zu früh geöffnet, oder die Mitte war noch nicht ganz durchgebacken. Kuchen mit Mandelmehl sind schwerer und brauchen Zeit, um stabil zu werden.
Kann ich gemahlene Mandeln nehmen?
Ja, aber Mandelmehl ist feiner und entölt, wodurch der Teig homogener wird. Mit gemahlenen Mandeln wird er rustikaler und körniger.
Womit kann ich Kokosöl ersetzen?
Geschmolzene Butter funktioniert auch perfekt und gibt einen klassischeren Geschmack.

Zutaten

  • 200 g Mandelmehl (fein)
  • 4 Stk. Eier (Größe L, zimmerwarm)
  • 120 g Rohrzucker
  • 2 Stk. Zitronen (Bio, unbehandelt)
  • 50 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 10 g Backpulver
  • 100 g Kokosöl (flüssig)
  • 1 Prise Salz
  • 3 g Puderzucker (zum Bestäuben)