Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Marokkanische Tagine im Tontopf serviert, garniert mit bunten Gewürzen und Gemüse.
Marokkanischer Schmortopf mit Lamm, Gemüse und Trockenfrüchten, reich garniert.

Marokkanische Lamm-Tagine

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Tagine bezeichnet nicht nur das Gericht, sondern auch den Topf, in dem es zubereitet wird: Unter dem kegelförmigen Deckel zirkuliert der Dampf ständig und tropft auf das Essen zurück, wodurch das Fleisch im eigenen Saft butterweich geschmort wird. Diese Lamm-Variante ist eine meisterhafte Harmonie aus süß und salzig: Der Zucker der Trockenfrüchte und der Duft warmer Gewürze (Zimt, Kreuzkümmel) verschmelzen mit dem reichen Aroma des Fleisches.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 620 kcal
🌍 Küche Marokkanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden oder Tagine-Topf
  • Kochlöffel
  • Schneidebrett

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in 3-4 cm große Würfel. Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate das Fleisch rundherum scharf an, bis es eine schöne braune Kruste bekommt. Nimm das Fleisch heraus und stell es beiseite.

Tipp: Die Bildung von Röstaromen gibt dem Gericht Tiefe. Überfülle den Topf nicht, damit das Fleisch brät und nicht dünstet! (Maillard-Reaktion)
2 ✓

Dünste im selben Topf die fein gehackte Zwiebel und den geschnittenen Knoblauch glasig. Gib die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Zimt) dazu und röste sie eine halbe Minute an, bis sie duften.

Tipp: Die ätherischen Öle der Gewürze lösen sich am besten in Fett, das Anrösten 'weckt' also die Aromen. (Extraktion)
3 ✓

Gib das Fleisch zurück in den Topf, füge die in Scheiben geschnittenen Karotten, die getrockneten Aprikosen und die abgetropften Kichererbsen hinzu. Gieße die Tomaten und die Brühe an.

Tipp: Der Zucker der Trockenfrüchte löst sich beim Kochen und gleicht mit seiner natürlichen Süße die Säure der Tomaten aus.
4 ✓

Lege den Deckel auf und lass alles bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.

Tipp: Durch das lange, langsame Garen wandelt sich das harte Kollagen im Fleisch in Gelatine um, wodurch das Fleisch zart und die Sauce sämig wird. (Kollagenhydrolyse)
5 ✓

Schmecke ab und salze bei Bedarf nach. Serviere die Tagine heiß mit Couscous oder frischem Brot.

Tipp: Die Aromen runden sich erst richtig ab, wenn du das Gericht vor dem Servieren kurz ruhen lässt.

Rezept FAQ

Ich habe keinen Tagine-Topf, worin soll ich kochen?
Ein gusseiserner Schmortopf mit gut schließendem Deckel ist ein perfekter Ersatz.
Ich mag kein Lamm.
Du kannst auch Rinderwade oder Hähnchenschenkel verwenden, passe aber die Garzeit an (Huhn braucht weniger, Rind mehr Zeit).
Die Sauce ist zu dünn.
Nimm am Ende der Garzeit den Deckel ab und lass es einige Minuten kochen, damit das überschüssige Wasser verdampft, oder zerdrücke ein paar Kichererbsen darin zum Binden.

Zutaten

  • 500 g Lammkeule oder -schulter
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Karotten
  • 100 g Getrocknete Aprikosen
  • 200 g Kichererbsen (gekocht/Dose)
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 1 Stange Zimt (oder 1/2 TL gemahlen)
  • 400 g Stückige Tomaten (Dose)
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz