Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia
Martabak Manis Pfannkuchen mit Nutella Füllung
Nutella Martabak, reichhaltiges und süßes indonesisches Dessert

Martabak Manis mit Nutella

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der König der indonesischen Straßenküche ist dieser dicke, schwammartige Pfannkuchen, auch bekannt als 'Terang Bulan' (Vollmond). Das Geheimnis liegt in der Ruhezeit des Teigs und der Backmethode: Ziel ist es, auf der Oberfläche viele kleine Krater (Bläschen) zu erzeugen, wie in einer Bienenwabe. Diese kleinen Löcher fangen die schmelzende Butter und die reichliche Nutella auf, sodass es bei jedem Bissen gleichzeitig knusprig am Rand und weich in der Mitte ist. Eine echte Kalorienbombe, für die sich das Sündigen lohnt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden (Gusseisen ist am besten)
  • Schneebesen
  • Pinsel zum Buttern
  • Spatel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Haselnüsse
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Vermische Mehl, 100g Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Eier und die Hälfte der Milch dazu und rühre es mit dem Schneebesen klümpchenfrei.

Tipp: Die schrittweise Zugabe der Flüssigkeit hilft gegen Klümpchen, da sich eine dickere Masse leichter glatt rühren lässt.
2 ✓

Gieße die restliche Milch und die geschmolzene Butter dazu und rühre es glatt. Decke den Teig ab und lass ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannt sich das Gluten, der Teig wird weicher und die Mehlpartikel hydratisieren vollständig.
3 ✓

Rühre direkt vor dem Backen das Backpulver unter. (Wenn du Natron hast, kannst du auch davon eine Prise zugeben).

Tipp: Gib das Backpulver erst am Schluss dazu, damit die Gasbildung in der Pfanne und nicht in der Schüssel stattfindet.
4 ✓

Erhitze eine Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Fette sie dünn mit Butter ein und gieße den Teig hinein. Ziehe die Masse mit einem Löffel am Rand hoch, um einen knusprigen Rand (Crispy Crust) zu formen.

Tipp: Der 'knusprige Rand' ist das Markenzeichen von Martabak.
5 ✓

Backe ihn, bis an der Oberfläche viele Blasen erscheinen und platzen. Streue dann etwas Zucker darüber und decke die Pfanne ab.

Tipp: Der Zucker stabilisiert die Blasen, und der Deckel hält die Hitze, damit die Oberseite fest wird und nicht flüssig bleibt.
6 ✓

Reduziere die Hitze auf Minimum und backe noch ein paar Minuten, bis die Oberfläche nicht mehr klebt. Hebe den Pfannkuchen auf ein Brett.

Tipp: Der Boden soll schön braun, aber nicht verbrannt sein.
7 ✓

Bestreiche ihn noch heiß großzügig mit Butter und verteile dann die Nutella darauf. Bestreue ihn mit Sesam.

Tipp: Auf dem heißen Teig beginnen Butter und Nutella sofort zu schmelzen und in die Löcher zu sickern.
8 ✓

Halbiere den Fladen, klappe die beiden Hälften aufeinander (wie ein Sandwich) und schneide ihn in Stücke.

Tipp: Diese Servierweise hält die Füllung warm.

Rezept FAQ

Warum ist das Innere nicht 'wabenartig' geworden?
Entweder hast du den Teig nicht lange genug ruhen lassen oder die Pfanne war beim Einfüllen nicht heiß genug. Die Hitze startet die Bläschenbildung.
Der Teig ist zu dick geworden und innen roh geblieben.
Nutze in der zweiten Backhälfte eine niedrigere Flamme und decke die Pfanne ab, damit der Dampf auch die Oberseite gart.
Kann ich die Milch ersetzen?
Ja, mit Kokosmilch erhältst du einen noch authentischeren tropischen Geschmack.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 EL Backpulver
  • 0.5 TL Salz
  • 350 ml Lauwarme Milch
  • 2 Stk. Eier
  • 50 g Geschmolzene Butter (für den Teig)
  • 30 g Butter (zum Bestreichen)
  • 150 g Nutella
  • 2 EL Gerösteter Sesam
  • 2 EL Kristallzucker (zum Bestreuen)