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Spinat-Champignon-Cremesuppe
Feine und nahrhafte Suppe mit Spinat und Pilzen, perfekt zum Mittagessen

Spinat-Champignon-Cremesuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Pilze sind eine der reichhaltigsten Quellen für 'Umami', den fünften Geschmack, der Gerichten Tiefe und Charakter verleiht. In diesem Rezept werden die erdigen Noten der Pilze durch die leichte, metallische Frische des Spinats ausgeglichen. Zum Binden verwenden wir Kartoffeln statt Mehl, was das Gericht nicht nur glutenfrei macht, sondern auch für eine samtige Textur sorgt. Eine elegante, dunkeltonige Cremesuppe, die überraschend sättigend ist.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett, Messer
  • Kochtopf
  • Stabmixer
  • Pfanne (optional, für intensiveres Anbraten der Pilze)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Putze die Pilze mit einer Bürste oder Küchenpapier (nicht waschen!) und schneide sie in Scheiben. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Schäle die Kartoffel und schneide sie in kleine Würfel.

Tipp: Weiche Pilze niemals in Wasser ein, da sie sich wie ein Schwamm vollsaugen und dann eher dünsten als braten, wodurch sie an Geschmack verlieren.
2 ✓

Erhitze das Olivenöl in einem Topf. Dünste die Zwiebel darin glasig an. Gib Knoblauch und Pilze hinzu. Brate alles bei starker Hitze an, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist und sie Farbe annehmen.

Tipp: Die Röststoffe, die beim Bräunen der Pilze entstehen (Maillard-Reaktion), verleihen der Suppe ihren tiefen, fleischigen Geschmack.
3 ✓

Füge die Kartoffelwürfel hinzu, rühre kurz um und gieße mit der Brühe auf. Würze mit Salz und Pfeffer. Koche alles zugedeckt ca. 15–20 Minuten, bis die Kartoffel weich ist.

Tipp: Die Stärke der Kartoffel sorgt nach dem Pürieren für die Bindung der Suppe.
4 ✓

Rühre den frischen Spinat unter und koche ihn weitere 2–3 Minuten mit, bis er zusammengefallen ist.

Tipp: Koche den Spinat nicht zu lange, um Vitamine und Farbe zu erhalten.
5 ✓

Zieh den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit dem Stabmixer fein. Wenn du es stückiger magst, nimm vorher ein paar Löffel Pilze heraus.

Tipp: Warte vor dem Pürieren eine Minute, damit dir die kochend heiße Suppe nicht entgegenspritzt.
6 ✓

Gieße die Sahne dazu, rühre um und erwärme die Suppe nochmals (nicht mehr kochen). Schmecke ab und würze bei Bedarf nach.

Tipp: Serviere die Suppe mit gerösteten Brotwürfeln (Croutons) oder ein paar Tropfen Trüffelöl für ein königliches Erlebnis.

Rezept FAQ

Welche Pilze soll ich verwenden?
Champignons (braun oder weiß) sind die perfekte Basis, aber mit Waldpilzen wird der Geschmack noch intensiver.
Warum ist die Suppe bitter geworden?
Vielleicht ist der Knoblauch oder Paprika (falls verwendet) verbrannt, oder der Spinat war zu alt.

Zutaten

  • 300 g Braune Champignons
  • 200 g Frischer Spinat
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Kartoffel (mittlere, zur Bindung)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss