- Warum ist der Teig hart geworden?
- Wahrscheinlich hast du ihn zu lange geknetet. Wenn du die Mehlmischung lange bearbeitest, stärken sich die Glutenstränge, was den Teig elastisch und hart statt mürbe macht.
- Kann ich das Marzipan ersetzen?
- Dieses Rezept basiert auf Marzipan, aber du kannst es mit backfester Nuss-Nougat-Creme oder dicker Marmelade versuchen.
Huhn Cacciatore mit Champignons
Gefüllte Sahne-Donuts
Ciriola
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan
Panna Cotta mit weißer Schokolade
Bento-Box mit Takuan
Scotch Eggs im Panko-Mantel
Schoko-Minz-Cannoli
Zimt-Walnuss-Pfannkuchen
Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Vegane Kürbistorte
Yuzu Ramen
Americone Dream Eis
Herzhafte Pamonha mit Käse
Frühlingszwiebel-Sundae
Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
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Bento-Box mit Takuan
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Schoko-Minz-Cannoli
Zimt-Walnuss-Pfannkuchen
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Vegane Kürbistorte
Yuzu Ramen
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Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
Marzipan-Plätzchen
Diese Plätzchen vereinen die Eleganz von Mürbeteig (Shortbread) mit der mandeligen Süße von Marzipan. Das Geheimnis des Teigs sind der hohe Fettgehalt und wenig Flüssigkeit, wodurch sich beim Backen kein elastisches Gerüst bildet, sondern er zart und mürbe bleibt. Der perfekte Begleiter zu Nachmittagstee oder Kaffee.
Zutaten
250
g
Mehl (Type 405)
150
g
Butter (kalt, gewürfelt)
100
g
Puderzucker
1
Stk.
Eigelb
1
TL
Vanilleextrakt
1
Prise
Salz
150
g
Marzipanrohmasse
50
g
Zartbitterschokolade (min. 60 %)
20
g
Mehl (zum Ausrollen)
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Benötigtes Zubehör
- Große Rührschüssel
- Folie
- Nudelholz
- Ausstechformen
- Backpapier und Blech
Allergeninformationen
Gluten
Milch
Ei
Schalenfrüchte (Mandeln)
Zubereitung
1
✓
Siebe das Mehl und den Puderzucker in eine Schüssel, gib das Salz dazu. Wirf die kalten Butterwürfel hinein und zerbrösel sie mit den Fingerspitzen zügig, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht.
Tipp: Die kalten Butterstückchen werden beim Backen zu Dampf und hinterlassen kleine Hohlräume, was die Struktur blättrig-mürbe macht.
2
✓
Gib das Eigelb und die Vanille dazu und knete alles rasch zusammen, gerade so lange, bis der Teig eine Kugel bildet. Wickle ihn in Folie und stell ihn 30 Minuten kalt.
Tipp: Während der Ruhezeit wird die Butter wieder fest und die Mehlpartikel saugen sich gleichmäßig mit Feuchtigkeit voll.
3
✓
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Roll den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3-4 mm dick aus und steche Kreise aus.
Tipp: Arbeite zügig, damit die Butter im Teig durch deine Handwärme nicht schmilzt.
4
✓
Roll auch das Marzipan dünn aus und stich etwas kleinere Kreise aus. Leg einen Marzipankreis auf jeden Teigkreis und drück ihn sanft an.
Tipp: Verwende Puderzucker statt Mehl zum Ausrollen des Marzipans, damit es nicht klebt.
5
✓
Backe die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 10-12 Minuten. Sie sind gut, wenn die Ränder anfangen, hellbraun zu werden, die Oberfläche aber noch hell ist.
Tipp: Beim Herausnehmen wirken sie vielleicht noch weich, aber sie härten beim Abkühlen aus (Kristallstruktur ordnet sich).
6
✓
Schmilz die Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und sprenkle feine Streifen über die abgekühlten Plätzchen. Lass sie vor dem Servieren komplett fest werden.
Tipp: Erhitze die Schokolade nicht zu stark, sonst kann sie gerinnen und ihren Glanz verlieren.
Rezept FAQ
Zutaten
- 250 g Mehl (Type 405)
- 150 g Butter (kalt, gewürfelt)
- 100 g Puderzucker
- 1 Stk. Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 150 g Marzipanrohmasse
- 50 g Zartbitterschokolade (min. 60 %)
- 20 g Mehl (zum Ausrollen)