Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Matcha-Eis mit cremiger Textur und grünem Tee-Geschmack
Cremiges Grüntee-Eis mit intensiver Matcha-Farbe

Matcha-Eis (Häagen-Dazs Style)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Japanischer Matcha (beschatteter, gedämpfter und zu Pulver vermahlener Grüntee) ist das Treffen von 'Superfood' und raffiniertem Geschmack. Das Geheimnis von gutem Matcha-Eis ist die Balance: Die Süße und das Fett der Sahne dämpfen die natürliche, grasige Herbe (Tannine) des Tees, während sie den Umami-Charakter hervorheben. Matcha-Pulver ist extrem hygroskopisch (wasseranziehend) und neigt zum Klumpen, daher erfordert die Vorbereitung besondere Sorgfalt.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 6 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 340 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bambusbesen (Chasen) oder kleiner Schneebesen
  • Sieb
  • Küchenthermometer

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Siebe das Matcha-Pulver in eine kleine Schale. Gib 2 Esslöffel warme (nicht heiße!) Milch dazu und rühre es zu einer klümpchenfreien, dicken Paste.

Tipp: Kochendes Wasser/Milch verbrennt den Tee und macht ihn bitter. Das Anrühren der Paste (Slurry) garantiert eine klümpchenfreie Verteilung.
2 ✓

Erhitze die restliche Milch und Sahne bis sie dampfen. Schlage die Eigelbe mit den Zucker auf.

Tipp: Die Zuckermenge darf hier etwas höher sein, um die Herbe des Tees auszugleichen.
3 ✓

Führe den Temperaturausgleich (Temperieren) durch und koche die Basis dann bis 82 °C ('zur Rose' abziehen).

Tipp: Die Bindekraft des Eies sorgt für die Textur.
4 ✓

Nimm den Topf vom Herd. Rühre etwas von der heißen Creme in die Matcha-Paste, um sie zu lockern, gib dann alles zur großen Menge Creme und rühre glatt.

Tipp: Der schrittweise Temperaturausgleich ist auch hier wichtig.
5 ✓

Streiche die Mischung durch ein feines Sieb, damit sicher keine Klümpchen bleiben. Kühle sie vollständig ab (min. 4 Stunden).

Tipp: Während des Kühlens 'öffnet' sich der Teegeschmack.
6 ✓

Bereite das Eis in der Eismaschine zu und friere es fertig.

Tipp: Die Farbe von Matcha-Eis kann durch Licht verblassen (Chlorophyll-Abbau), lagere es dunkel oder in einer dichten Dose.

Rezept FAQ

Warum ist das Eis bitter?
Wahrscheinlich hast du zu viel Matcha verwendet oder eine schlechte Qualität (Back-Matcha). Versuche 'Ceremonial Grade' oder Premium-Kochqualität zu nutzen.
Warum ist es körnig?
Das Matcha-Pulver hat sich nicht richtig aufgelöst. Siebe es immer und rühre es mit Flüssigkeit zu einer Paste an, bevor du es zur Creme gibst.

Zutaten

  • 400 ml Schlagsahne
  • 100 ml Vollmilch
  • 3 Stk. Eigelb
  • 90 g Kristallzucker
  • 2 TL Matcha Grünteepulver (Premium Qualität)