Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Nackensteak serviert mit Bratkartoffeln und Gemüse
Zartes Schweinenackensteak, in der Pfanne gebraten und mit Knoblauch und Rosmarin veredelt.

Nackensteak vom Schwein

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Der Nacken ist eines der saftigsten Teile des Schweins, da Fettadern durch die Muskelfasern laufen. Beim Braten schmilzt dieses Fett und 'begießt' das Fleisch von innen, sodass es butterweich bleibt. Das Geheimnis ist Geduld: Man muss die Pfanne arbeiten lassen und darf die Scheiben nicht zu früh bewegen.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden (Gusseisen ist am besten)
  • Fleischzange
  • Alufolie

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch mindestens 20–30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Schneide es in 2–3 cm dicke Scheiben. Tupfe es mit Küchenpapier trocken, salze und pfeffere es erst direkt vor dem Braten.

Tipp: Wenn das Fleisch kalt ist, kühlt es die Pfanne ab und das Fleisch kocht eher, als dass es brät. Feuchtigkeit bewirkt dasselbe. (Temperaturausgleich und Verdunstung)
2 ✓

Erhitze die Pfanne mit dem Öl bei mittelhoher Hitze, bis das Öl Schlieren zieht und leicht raucht.

Tipp: Die heiße Oberfläche schließt die Poren des Fleisches und erzeugt die leckeren Röstaromen. (Maillard-Reaktion)
3 ✓

Lege das Fleisch hinein. Überfülle die Pfanne nicht! Brate es unberührt 3–4 Minuten, bis es eine tiefbraune Kruste hat, dann wende es.

Tipp: Wenn du zu viel Fleisch auf einmal hineingibst, kühlt die Pfanne ab und das Fleisch zieht Wasser. (Wärmeverlust)
4 ✓

Brate es nach dem Wenden weitere 2 Minuten, dann wirf Butter, Rosmarin und Knoblauch dazu. Kippe die Pfanne leicht und übergieße das Fleisch 1–2 Minuten lang mit der schäumenden Würzbutter (Arrosieren).

Tipp: Das Übergießen gart das Fleisch gleichmäßig und überträgt den Geschmack der Gewürze über das Fett.
5 ✓

Nimm das Fleisch auf einen Teller, gieße die restliche Butter aus der Pfanne darüber und decke es locker mit Folie ab. Lass es 5–10 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannen sich die Fleischfasern, und die Säfte, die durch die Hitze in die Mitte geflüchtet sind, verteilen sich wieder im ganzen Stück.
6 ✓

Serviere das ausgeruhte Steak mit frischem Salat oder deiner Lieblingsbeilage.

Tipp: Der während des Ruhens ausgetretene Fleischsaft ist die beste Saucenbasis, schütte ihn nicht weg!

Rezept FAQ

Warum wurde das Fleisch zäh?
Entweder hast du es zu dünn geschnitten und es ist ausgetrocknet, oder du hast es nach dem Braten nicht lange genug ruhen lassen.
Kann ich am Anfang Butter nehmen?
Nein, denn Butter verbrennt bei hohen Temperaturen. Gib sie erst am Ende für den Geschmack dazu.

Zutaten

  • 600 g Schweinenacken (am Stück oder dicke Scheiben)
  • 2 Zehe Knoblauch (in der Schale, leicht angedrückt)
  • 1 Zweig Rosmarin (frisch)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten, nicht extra vergine)
  • 50 g Butter (kalt)