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Lauch-Nudelauflauf in heller Auflaufform, goldbraun gebacken
Vollkornnudeln in cremiger Lauch-Kokos-Soße überbacken

Nudelauflauf mit Lauch und Kokos-Soße

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Pasta-Fans müssen nicht auf gesunde Entscheidungen verzichten. Dieses Rezept arbeitet mit Vollkornnudeln, deren reicherer, nussigerer Geschmack hervorragend zur cremigen, sahneähnlichen (aber pflanzlichen) Kokossoße passt. Der Trick dabei ist, die Nudeln im Wasser nicht fertig zu kochen – ihre endgültige Konsistenz erhalten sie erst im Ofen durch den Dampf der Soße, wodurch sie alle Aromen aufsaugen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 1100 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Nudelkochen
  • Sieb
  • Pfanne für das Ragout
  • Auflaufform

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser halbgar (ca. die Hälfte der auf der Packung angegebenen Zeit). Gieße sie ab.

Tipp: Sie müssen 'halbhart' sein, da sie im Ofen durch die Feuchtigkeit der Soße weich werden. Wenn du sie fertig kochst, zerfallen sie am Ende.
2 ✓

Dünste währenddessen den Lauch in einer Pfanne mit Olivenöl weich (5–6 Minuten) und gib dann den Knoblauch für eine halbe Minute dazu.

Tipp: Die Lauchfasern müssen weich werden, bevor Flüssigkeit dazu kommt, da Kochen sie nicht auf dieselbe Weise weich macht.
3 ✓

Gieße die Kokosmilch an, würze mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat. Koche es 5 Minuten, bis es leicht eindickt. Rühre zum Schluss den Zitronensaft unter.

Tipp: Weißer Pfeffer und Muskat sind klassische Begleiter für helle (hier Kokos-) Soßen und heben die Cremigkeit hervor.
4 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Vermenge die halb garen Nudeln in der Auflaufform mit der Soße (oder mische es in einer Schüssel und fülle es um). Streiche es glatt.

Tipp: Achte darauf, dass jedes Nudelstück von Soße bedeckt ist.
5 ✓

Backe den Auflauf 20 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Nudeln weich sind. Serviere sofort.

Tipp: Heiße Nudeln kühlen schnell ab und trocknen aus, frisch sind sie am leckersten.

Rezept FAQ

Welche Nudeln sind am besten?
Kurze Röhrennudeln (Penne, Rigatoni) oder Spiralnudeln (Fusilli) sind ideal, da ihre Oberfläche und Hohlräume die Soße gut halten.
Die Oberfläche ist zu trocken geworden. Was tun?
Wenn Nudeln aus der Soße ragen, können sie beim Backen austrocknen. Drücke sie herunter oder decke die Form in der ersten Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab.

Zutaten

  • 250 g Vollkornnudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
  • 2 Stk. Porree (in Ringe geschnitten)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 0,25 TL Muskatnuss, gemahlen
  • 0,25 TL Weißer Pfeffer, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Frischer Zitronensaft