Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli
Nukazuke, fermentiertes Gemüse in einer Schüssel mit verschiedenen bunten Gemüsesorten
Fermentiertes Gemüse nach japanischer Art, zubereitet mit Nukazuke-Paste

Nukazuke

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Die Seele japanischer Haushalte ist das 'Nukadoko' – das Fermentationsbett, das manchmal seit Generationen gepflegt wird. Eine Mischung aus Reiskleie, Salz und Wasser, in der Milchsäurebakterien leben. Das darin vergrabene Gemüse bleibt knackig, wird aber von einer tiefen, 'umami'-reichen Säure durchzogen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Tag 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 20 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Verschließbare Dose

Zubereitung

1 ✓

Putze das Gemüse. Vergrabe es vollständig in der Paste.

Tipp: Die Paste entzieht dem Gemüse durch Osmose Wasser, an dessen Stelle Salz und Aromen treten.
2 ✓

Lass es bei Zimmertemperatur (oder im Kühlschrank) 12–24 Stunden stehen.

Tipp: Je wärmer es ist, desto schneller verläuft die Fermentation.
3 ✓

Nimm es heraus, wasch die Paste ab, schneide es in Scheiben und serviere es.

Tipp: Wasche es niemals mit Seife ab, nur mit Wasser!

Rezept FAQ

Es ist oben schimmelig geworden.
Es hat sich zu viel Feuchtigkeit gesammelt oder du hast es nicht täglich umgerührt. Das Nukadoko muss täglich gewendet werden, um es zu belüften.

Zutaten

  • 500 g Nukazuke-Paste (Basis aus Reiskleie)
  • 150 g Gemüse (Gurke, Rettich, Karotte)