Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratene Entenkeule mit knuspriger Haut und Röstgemüse
Knusprige Entenkeule mit Gemüse vom Blech

Ofen-Entenkeulen auf Wurzelgemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Entenkeule ist der Großmeister des 'Konfierens' (Garen im Fett), aber auch im Ofen erreichen wir das perfekte Ergebnis: Zartes Fleisch, das vom Knochen fällt, und eine knusprige Haut. Das Geheimnis ist das langsame Auslassen des Fettes (Renderung), in dem dann auch die Beilage himmlisch gebraten wird.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefer Bräter oder Backblech
  • Alufolie

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Haut der Entenkeulen mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen! Reibe sie gründlich mit Salz und Pfeffer ein.

Tipp: Das Einschneiden öffnet dem Fett den Weg nach draußen. Schneidest du ins Fleisch, läuft der Saft aus und es wird trocken.
2 ✓

Lege die Keulen mit der Haut nach oben in den Bräter, gieße das Wasser an und verschließe es fest mit Alufolie. Backe sie bei 160 °C für 90 Minuten.

Tipp: Dieses Dämpfen macht das Fleisch weich (Schmoren).
3 ✓

Schäle inzwischen Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln und schneide sie in grobe Stücke (Spalten).

Tipp: Wenn du sie zu klein schneidest, werden sie neben der Ente zu Brei.
4 ✓

Entferne die Folie. Verteile das Gemüse und die halbierte Knoblauchknolle um die Keulen herum. Wende das Gemüse im ausgetretenen Entenfett. Erhöhe die Temperatur auf 200 °C.

Tipp: Jetzt beginnt das Braten (Maillard-Reaktion). Entenfett ist das beste Bratfett der Welt für Kartoffeln.
5 ✓

Backe alles weitere 25-30 Minuten, bis die Haut knusprig goldbraun und das Gemüse weich ist.

Tipp: Übergieße das Fleisch alle 10 Minuten mit dem eigenen Fett, für extra knusprige Haut.

Rezept FAQ

Die Haut wurde nicht knusprig.
Am Ende war die Hitze nicht hoch genug oder es war zu viel Dampf unter der Folie. Nimm die Folie mutig ab und backe sie in den letzten 15 Minuten bei hoher Hitze (Umluft).
Das Fleisch ist trocken.
Du hast am Anfang bei zu hoher Temperatur gebacken. Ente braucht Zeit bei niedriger Hitze, damit das Bindegewebe weich wird.

Zutaten

  • 4 Stk. Entenkeulen
  • 4 Stk. Karotten
  • 4 Stk. Kartoffeln (festkochend)
  • 2 Köpfe Zwiebeln
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • 1 EL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Stk. Knoblauchknolle (halbiert)
  • 150 ml Wasser