Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Goldbraun gebackener Orangen-Gugelhupf, mit Puderzucker bestreut
Klassischer Orangen-Gugelhupf mit weichem Teig

Orangen-Gugelhupf

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieser Gugelhupf ist ein Paradebeispiel für Rührteig. Das Ziel ist eine dichte, aber saftige Krume. Die Säure des Orangensafts reagiert mit dem Backpulver und erzeugt Kohlendioxid, was den Teig lockert, während Fett (Butter) und Zucker für die Zartheit sorgen. Die wahre Geschmacksbombe steckt nicht im Saft, sondern im Öl der Orangenschale.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 290 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gugelhupfform (22–24 cm)
  • Handrührgerät
  • Sieb
  • Reibe

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Gugelhupfform gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl herausklopfen.

Tipp: Wenn du die gebutterte Form vor dem Mehlen für 5 Minuten in den Kühlschrank stellst, wird die Butter fest und bildet eine dickere, gleichmäßigere Schutzschicht.
2 ✓

Die Schale der Orangen direkt auf den Zucker reiben. Die weiche Butter mit dem Orangenzucker und der Vanille weiß-schaumig schlagen (ca. 5–6 Minuten).

Tipp: Die Reibung der Zuckerkristalle 'befreit' das Orangenöl aus der Schale, was den Geschmack viel intensiver macht, als wenn man sie nur unterrührt.
3 ✓

Die Eier einzeln hinzufügen. Jedes Ei etwa 1 Minute lang unterrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.

Tipp: Wenn das Ei zu kalt ist, kann die Butter gerinnen (die Masse wird grieselig). Falls das passiert, hilft ein Löffel Mehl, die Emulsion zu retten.
4 ✓

Mehl, Salz und Backpulver vermischen und sieben. Den Saft der Orangen auspressen (ca. 50–80 ml) und mit der Milch mischen.

Tipp: Keine Sorge, wenn der saure Orangensaft die Milch etwas 'stocken' lässt – im Teig sieht man das nicht.
5 ✓

Mit einem Kochlöffel oder auf niedrigster Stufe des Mixers die Mehlmischung und die Flüssigkeit abwechselnd unter die Buttermasse rühren (Mehl-Milch-Mehl). Nur so lange rühren, bis der Teig gerade so zusammenkommt.

Tipp: Bei zu langem Rühren entwickelt sich das Gluten im Mehl zu stark, und der Gugelhupf wird zäh und speckig statt locker.
6 ✓

Die Masse in die Form füllen, glattstreichen und 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Tipp: Falls die Oberseite zu schnell bräunt (wegen des Zuckers in der Orange), nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.

Rezept FAQ

Warum reißt die Oberseite auf?
Das ist beim Gugelhupf normal und sogar ein gewünschter rustikaler Effekt. Es zeigt, dass der Teigkern noch aufging, als die Kruste schon fest war.
Warum schmeckt er bitter?
Wahrscheinlich hast du die weiße Haut der Orange (Albedo) mitgerieben. Verwende nur die gelbe, duftende Schicht (Flavedo)!

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Kristallzucker
  • 150 g Butter (zimmerwarm, weich)
  • 3 Stk. Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 100 ml Milch
  • 12 g Backpulver (ca. 1/2 Pck.)
  • 2 Stk. Bio-Orangen (Abrieb und Saft)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 g Salz
  • 10 g Butter (für die Form)
  • 10 g Mehl (für die Form)