Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Panierte Entenkeule serviert mit Gemüse
Goldgelb ausgebackene Entenkeule mit gedünsteten Karotten und Brokkoli

Panierte Entenkeulen mit Gemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die panierte Entenkeule ist ein echter Festtagsschmaus, hat aber ein Geheimnis: Die Muskeln der Entenkeule sind zu fest, um nur durch Braten weich zu werden. Deshalb ist die traditionelle Methode das Vorkochen (Abbrühen), was das Fleisch butterzart macht, bevor die knusprige Panade hinzukommt. Die Frische des Gemüses gleicht die Reichhaltigkeit der Ente perfekt aus.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf - Zum Vorkochen der Keulen.
  • Sieb - Zum Abtropfen.
  • Tiefe Pfanne/Fritteuse - Zum Ausbacken im schwimmenden Fett.
  • Wok oder Pfanne - Zum Anbraten des Gemüses.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Gib die Entenkeulen in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Salze kräftig (2 TL Salz) und köchele sie bei niedriger Hitze (simmern) ca. 60-70 Minuten, bis das Fleisch weich ist, aber noch nicht vom Knochen fällt.

Tipp: Das Garen bei niedriger Temperatur wandelt die harten Kollagenfasern in Gelatine um, was das Fleisch zart macht.
2 ✓

Nimm die Keulen aus dem Sud und lass sie vollständig abkühlen und trocknen.

Tipp: Von heißem Fleisch rutscht die Panade ab, nasses Fleisch 'wirft' die Panade ab. Geduld sorgt für ein knuspriges Ergebnis.
3 ✓

Salze und pfeffere die abgekühlten Keulen und paniere sie wie gewohnt: Mehl, verquirltes Ei, Paniermehl.

Tipp: Achte auf die Falten der Keulen, auch dort muss Panade hin, sonst trocknet das Fleisch aus.
4 ✓

Erhitze das Öl in einem tiefen Gefäß. Backe die Keulen in ca. 5-6 Minuten goldbraun aus. Da das Fleisch schon gar ist, geht es nur um die Bräunung der Panade.

Tipp: Tauche die Keulen vollständig ins Öl (Frittieren), so werden sie auch ohne Wenden gleichmäßig braun.
5 ✓

Schneide währenddessen das Gemüse in gleichmäßige Stücke. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, gib die Karotten hinein, brate sie 3 Minuten, dann folgen Brokkoli und Zucchini. Salzen, pfeffern und bissfest garen (ca. 5-6 Minuten).

Tipp: Gib härteres Gemüse (Karotten) immer vor weicherem (Zucchini) in die Pfanne, damit alles gleichzeitig fertig wird.
6 ✓

Serviere die knusprige Entenkeule mit dem bunten Gemüse und bestreue alles mit frischer Petersilie.

Tipp: Gib die Petersilie erst ganz zum Schluss dazu, um Vitamine und Farbe zu erhalten.

Rezept FAQ

Warum muss man die Ente vorkochen?
Entenkeulen haben starkes Bindegewebe. Wenn du sie nur panierst und brätst, würde die Panade verbrennen, bevor das Fleisch weich ist. Das Vorkochen löst das Kollagen.
Kann man sie im Ofen backen?
Ja, mit Ölspray besprüht, aber das Ergebnis wird weniger gleichmäßig knusprig.

Zutaten

  • 4 Stk. Entenkeulen
  • 150 g Mehl
  • 3 Stk. Eier
  • 250 g Paniermehl
  • 800 ml Sonnenblumenöl
  • 200 g Karotten
  • 200 g Brokkoliröschen
  • 150 g Zucchini
  • 3 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Frische Petersilie