Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Goldbraun gebratenes Schnitzel, serviert in knuspriger Panade
Goldbraunes, knuspriges Schnitzel serviert mit frischem grünem Salat und Zitronenscheibe

Paniertes Schnitzel (Wiener Art)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Symbol des Sonntagsessens. Beim perfekten Schnitzel klebt die Panade nicht wie ein Panzer am Fleisch, sondern wellt sich locker (souffliert), ist goldbraun und wirft Blasen. Dazu muss die Oberfläche des Fleisches trocken und das Öl reichlich und heiß sein, damit sich das Fleisch nicht mit Fett vollsaugt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • 3 tiefe Teller zum Panieren
  • Große Pfanne
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Klopfe die Schnitzel auf ca. 4-5 mm Dicke. Schneide die Ränder leicht ein, damit sie sich beim Braten nicht wölben.

Tipp: Das Einschneiden durchtrennt die Sehnen, die das Schnitzel bei Hitze zusammenziehen würden.
2 ✓

Salze das Fleisch und lass es 10 Minuten ziehen. Tupfe danach die Feuchtigkeit mit Küchenpapier ab!

Tipp: Salz entzieht Wasser. Wenn du das nicht abwischst, wirft die nasse Oberfläche die Panade ab.
3 ✓

Klassische Panierreihenfolge: Wende das Fleisch in Mehl (überschüssiges abklopfen), tauche es in das verquirlte Ei und wende es dann in Semmelbröseln (nicht zu fest andrücken!).

Tipp: Eine zu dicke Panade saugt sich mit Öl voll. Das Ziel ist eine dünne, knusprige Schicht.
4 ✓

Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne. Es ist gut, wenn eine Prise Brösel sofort darin zu brutzeln beginnt.

Tipp: Das Fleisch muss im Öl 'schwimmen', es darf nicht den Boden berühren, sonst verbrennt es.
5 ✓

Brate die Schnitzel von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun. Nimm sie auf Küchenpapier heraus, am besten stehend, damit der Dampf entweichen kann.

Tipp: Wenn du sie heiß aufeinander legst, wird die Panade durch den Dampf wieder weich.

Rezept FAQ

Die Panade hat sich beim Braten gelöst. Warum?
Das Fleisch war vor dem Panieren nass, oder du hast das Mehl nicht gut genug angedrückt. Das Mehl ist die 'Grundierung' für den Kleber.
Die Brösel sind verbrannt, aber das Fleisch ist roh.
Das Öl war zu heiß oder das Fleisch zu dick. Klopfe es dünner!

Zutaten

  • 4 Scheiben Schweinerücken oder Keule (ohne Knochen)
  • 150 g Mehl
  • 3 Stk. Eier (leicht verquirlt)
  • 200 g Semmelbrösel
  • 500 ml Öl oder Schmalz (reichlich, zum Braten)
  • 1 TL Salz