Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Paprikahähnchen mit Schmand und saftigen Hähnchenstücken, serviert in einer milden Schmand-Paprika-Sauce
Cremiges Paprikahähnchen in seidiger Sauce, bestreut mit frischer Petersilie

Paprikahähnchen mit Schmand

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Paprikahähnchen ist der internationale Botschafter der 'ungarischen' Geschmackswelt. Der Unterschied zwischen Pörkölt und Paprikás liegt im Finish: Das Paprikás wird mit einer Schmand-Legierung (Habarás) verfeinert, was die Schärfe des Paprikas mildert und der Sauce eine cremige Konsistenz verleiht. Am besten bereitet man es aus Fleisch mit Knochen zu, da die aus dem Knochen austretenden Aromen der Sauce Körper geben.

🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit Deckel
  • Schneebesen (für die klümpchenfreie Legierung)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Hähnchenschenkel am Gelenk durch, salze sie ein. Hacke die Zwiebel fein.

Tipp: Das Fleisch am Knochen gart schwerer durch, das Teilen hilft.
2 ✓

Dünste die Zwiebel im Fett glasig. Gib die gewürfelte Paprika und Tomate dazu, dünstet sie weich (Letscho-Basis).

Tipp: Das ist die Grundlage der sämigen Sauce.
3 ✓

Zieh den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver ein. Gib etwas Wasser dazu und stell ihn zurück auf den Herd.

Tipp: Das Wasser schützt den Paprika vor dem Verbrennen.
4 ✓

Leg die Fleischstücke hinein und wende sie, bis sie weißlich werden. Gieße mit so viel Wasser auf, dass es gerade bedeckt ist.

Tipp: Nicht zu viel Wasser, da das Fleisch auch Saft lässt. Es soll dünsten, nicht kochen.
5 ✓

Gare das Fleisch zugedeckt weich (ca. 35–40 Minuten). Wenn es fertig ist, nimm das Fleisch auf einen Teller heraus.

Tipp: Das Herausnehmen des Fleisches erleichtert das Glattrühren der Sauce.
6 ✓

Verrühre den Schmand mit dem Mehl klümpchenfrei. Gib eine Kelle von der heißen Sauce dazu (Temperaturangleich) und gieße dann alles zurück in den Topf.

Tipp: So wird die Sauce nicht klumpig (grießig).
7 ✓

Koche die Sauce auf (ca. 2–3 Minuten), leg das Fleisch zurück und wärme es auf.

Tipp: Das Mehl muss ein paar Minuten kochen, um den Rohgeschmack zu verlieren und einzudicken.

Rezept FAQ

Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Möglich, aber sie neigt zum Austrocknen. Keulen bleiben saftiger. Wenn du Brust nimmst, reduziere die Kochzeit!
Was macht die Sauce schön rot?
Gutes Paprikapulver und dass du es nicht verbrennst. Die Farbstoffe lösen sich im Fett, daher ist der Paprika-Ansatz im Fett wichtig.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenschenkel (Unter- und Oberschenkel)
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Spitzpaprika (weiß/gelb)
  • 1 Stk. Tomate
  • 2 EL Paprikapulver
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Schmalz oder Öl
  • 3 dl Schmand (20% Fett)
  • 1 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Salz
  • 300 ml Wasser oder Brühe