Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Paprikahuhn mit saftigen Hähnchenstücken, serviert in Paprika-Schmand-Sauce.
Paprikahuhn mit Nockerln und frischem Schmand, traditionell zubereitet.

Paprikahuhn

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Paprikahuhn ist kein Pörkölt! Der Unterschied liegt in der Technik und im Endergebnis: Das Paprikahuhn wird mit Schmand gebunden, so ist seine Sauce cremig, orangefarben und weich, während Pörkölt dick und fettig ist. Hähnchenkeulen sind die beste Wahl dafür, weil das dunkle Fleisch auch bei längerem Kochen saftig bleibt und das Kollagen aus den Knochen die Sauce natürlich bindet.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Schneebesen
  • Sieb (für eine seidige Sauce - optional)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel im Fett glasig. Gib die gewürfelte Paprika und Tomate dazu, dünste es ein, bis das Fett austritt.

Tipp: Das ist die 'Pörkölt-Basis'. Das zerkochte Gemüse bindet später die Sauce.
2 ✓

Zieh den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver unter und gib dann die Hähnchenschenkel hinein. Wende sie, damit das Fleisch weiß wird.

Tipp: Die aus den Fleischporen austretenden Proteine gerinnen im heißen Fett, das 'versiegelt' die Oberfläche (teilweise).
3 ✓

Gieß etwas Wasser an (es soll nicht ganz bedeckt sein), salze es und koche das Fleisch zugedeckt weich (ca. 35-40 Minuten).

Tipp: Weniger Wasser führt zu einem konzentrierteren Geschmack (Dünsten vs. Kochen).
4 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, nimm es auf einen Teller. Bereite die Bindung zu: Schmand + Mehl glattrühren, mit Temperaturausgleich.

Tipp: Wenn du es besonders elegant magst, püriere die Sauce, nachdem du das Fleisch herausgenommen hast, bevor du sie bindest.
5 ✓

Gieß die Bindung in die Sauce, koche sie auf. Leg das Fleisch zurück und wärme es auf. Serviere es mit Nockerln.

Tipp: Die Sauce muss den Löffel überziehen (nappieren).

Rezept FAQ

Warum ist die Sauce blass geworden?
Du hast zu wenig Paprika verwendet oder die Qualität war nicht gut genug. Die Farbe von ungarischem Paprika ist unschlagbar.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenschenkel (Unter- und Oberkeule, mit Haut)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 1 Stk. Spitzpaprika
  • 1 Stk. Tomate
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 3 EL Schmalz oder Öl
  • 300 ml Schmand
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Salz