Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Adobo-Sauce serviert mit gegrilltem Hähnchen und Reis
Authentisches philippinisches Adobo-Sauce Rezept

Philippinische Adobo-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
'Adobo' ist auf den Philippinen nicht nur ein Gericht, sondern eine Kochtechnik: Fleisch wird in einem sauren Sud (Essig) geschmort, gewürzt mit Knoblauch, Pfeffer und Lorbeer. Diese Sauce ist die Essenz dieser Geschmackswelt. Der charakteristische Geschmack entsteht durch die Balance zwischen der salzigen 'Umami'-Bombe der Sojasauce und der scharfen Säure des Essigs, abgerundet durch Knoblauch. Wichtig ist, den Essig 'auszukochen', damit er nicht beißend sauer schmeckt.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 185 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Knoblauchpresse oder Messer
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Drücke den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers an und hacke ihn grob.

Tipp: Das Andrücken setzt die Aromastoffe aus den Knoblauchzellen frei. (Zellwandzerstörung).
2 ✓

Erhitze das Öl und brate den Knoblauch darin goldbraun an. Vorsicht, nicht verbrennen!

Tipp: Das Anbraten des Knoblauchs verleiht dem Gericht seinen nussigen Grundgeschmack. (Maillard-Reaktion).
3 ✓

Gieße Sojasauce, Essig und Wasser dazu. Wirf Lorbeerblätter, Pfeffer und Zucker hinein.

Tipp: Rühre nach der Zugabe des Essigs nicht sofort um! Lass einen Teil der Essigsäure verdampfen. (Flüchtige Säuren entweichen).
4 ✓

Koche alles auf, reduziere dann die Hitze und lass es offen 20-25 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt und die Aromen sich verbinden.

Tipp: Durch die Reduktion (Einkochen) entweicht Wasser, wodurch sich der Geschmack konzentriert.
5 ✓

Fische die Lorbeerblätter heraus und serviere die Sauce zu gebratenem Huhn, Schweinefleisch und gedämpftem Reis.

Tipp: Lorbeerblätter können nach langem Einweichen bitter werden. (Auslösen von Gerbstoffen).

Rezept FAQ

Zu salzig geworden.
Der Salzgehalt von Sojasaucen variiert je nach Marke. Gib noch etwas Zucker oder Wasser dazu.
Der Geschmack ist zu essiglastig.
Wahrscheinlich hast du sie nicht lange genug gekocht oder zugedeckt gekocht. Lass sie offen köcheln, damit der saure Geruch verfliegt.
Welchen Essig soll ich nehmen?
Original wäre Zuckerrohr- oder Kokosessig, aber Reisessig oder einfacher Apfelessig sind auch perfekt.

Zutaten

  • 100 ml Sojasauce
  • 50 ml Reisessig (oder Apfelessig)
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. getrocknete Lorbeerblätter
  • 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
  • 200 ml Wasser
  • 20 g brauner Zucker
  • 30 ml Pflanzenöl