Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pho mit Fleischbällchen in einer Schale serviert, mit Reisnudeln, frischem Koriander und Limettenscheiben
Vietnamesische Suppe mit elastischen Fleischbällchen und Nudeln

Pho Bo Vien

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Die 'Pho Bo Vien' ist ein Fest der Texturen. Vietnamesische Fleischbällchen (Bo Vien) sind nicht wie unsere Frikadellen: Ihre Konsistenz ist elastisch, fest, sie springen fast unter den Zähnen ('bouncy'). Diese spezielle Konsistenz wird erreicht, indem das Fleisch kalt und lange zu einer Paste verarbeitet wird, was die Myosin-Proteine aktiviert und ein starkes Netz bildet. In der Suppe verhalten sich diese Bällchen wie Schwämme und saugen die Aromen der Brühe auf.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Vietnamesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Schaumkelle
  • Gasflamme (zum Zwiebelrösten)

Allergeninformationen

⚠️ Fisch (Fischsauce)

Zubereitung

1 ✓

Röste die Zwiebel und den Ingwer über offener Flamme oder im Ofen schwarz an und wasche dann den Ruß ab. Röste Zimt und Sternanis trocken an.

Tipp: Das Verkohlen und Rösten verleiht der Brühe den charakteristischen, rauchigen 'Pho'-Geschmack.
2 ✓

Koche die Brühe mit den Gewürzen, der Zwiebel, dem Ingwer und dem Zucker 30–40 Minuten lang leicht sprudelnd.

Tipp: Der Zucker (Kandis) ist bei Pho unverzichtbar, er mildert die Schärfe der Gewürze und die Salzigkeit der Fischsauce.
3 ✓

Seihe die Suppe ab. Würze mit Fischsauce. Gib die (gefrorenen oder frischen) Fleischbällchen hinein und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 5–8 Minuten).

Tipp: Die Bällchen sind gut, wenn sie auch innen heiß sind. Gib ihnen bei gefrorener Ware mehr Zeit.
4 ✓

Überbrühe währenddessen die Reisnudeln (nicht verkochen!) und gib sie in Schalen.

Tipp: Verkochte Reisnudeln zerfallen an den Stäbchen. Sie sollen nur weich werden.
5 ✓

Schöpfe die heiße Suppe mit den Bällchen darüber. Bestreue alles großzügig mit Kräutern, Chili und Limette.

Tipp: Die heiße Brühe 'öffnet' die Kräuter in der Schale.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich vietnamesische Fleischbällchen?
Suche im Tiefkühlregal von Asialäden nach 'Beef Balls'. Normale Hackbällchen würden hier zerfallen und die Suppe trüben.
Warum soll ich die Bällchen einschneiden?
Wenn du sie oben kreuzweise einschneidest, 'blühen' sie beim Kochen auf, sehen schöner aus und nehmen mehr Suppe auf.

Zutaten

  • 150 g Reisnudeln (Bandnudeln)
  • 200 g Rindfleischbällchen (Bo Vien - aus dem Asialaden)
  • 1 l Rinderbrühe
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 5 cm Ingwer
  • 1 Stange Zimt
  • 3 Stk. Sternanis
  • 2 EL Fischsauce (Nuoc Mam)
  • 1 TL Zucker (am besten Kandiszucker)
  • 1 Bund Frische Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum)
  • 1 Stk. Limette
  • 1 Stk. Chilischote (optional)