Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Peruanische Pizza mit Aji Amarillo
Farbenfrohe Pizza mit Aji Amarillo Paste, roten Zwiebeln und frischem Koriander.

Pizza Peruana

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Diese Pizza ist ein Musterbeispiel der Cocina Novoandina, der neuen andinen Küche, wo die Techniken italienischer Einwanderer auf das Erbe der Inka treffen. Ihre Seele ist 'Aji Amarillo', der sonnengelbe peruanische Chili, der nicht nur scharf ist, sondern ein lebendiges Aroma hat, das an tropische Früchte erinnert. Das ist keine einfach nur scharfe Pizza, sondern eine Geschmacksexplosion, bei der die Säure der Limette und die Frische des Korianders auf der würzigen Basis tanzen.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 25 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 780 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech oder Pizzastein
  • Backpinsel
  • Teigschaber
  • Mandoline oder scharfes Messer (für die Zwiebeln)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich oben Schaum bildet.

Tipp: Der Schaum zeigt, dass die Hefepilze zum Leben erwacht sind und Zucker abbauen (Fermentation).
2 ✓

Mehl mit Salz mischen, das Hefewasser und Olivenöl zugeben. In ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Tipp: Der Teig ist gut geknetet, wenn er sich dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen ('Fenstertest'). Das zeigt, dass sich das Glutengerüst gebildet hat.
3 ✓

Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Tipp: Die entstehenden Gase lockern den Teig. Vermeide Zugluft!
4 ✓

Ofen auf 220 °C vorheizen. Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und ausrollen.

Tipp: Springt der Teig zurück, lass ihn 5 Minuten ruhen, damit sich die Struktur entspannt.
5 ✓

Dünn mit Aji Amarillo Paste bestreichen, dann mit Knoblauchpulver und Kreuzkümmel bestreuen.

Tipp: Gib die Gewürze auf die Sauce, nicht oben auf den Belag, damit sie im heißen Ofen nicht verbrennen.
6 ✓

Geriebenen Mozzarella, dünne Tomatenscheiben, hauchdünne Zwiebelringe und Oliven darauf verteilen.

Tipp: Schneide die Zwiebel papierdünn, so wird sie auch in der kurzen Backzeit weich und süßlich.
7 ✓

Pizza 12–15 Minuten backen, bis der Käse blubbert und der Rand goldbraun ist.

Tipp: Die hohe Hitze gibt dem Teig den nötigen 'Ofentrieb', wodurch er luftig und knusprig wird.
8 ✓

Herausnehmen, mit frischem Limettensaft beträufeln und großzügig mit gezupftem Koriander bestreuen.

Tipp: Frische Kräuter immer erst nach dem Backen dazugeben, um ihre ätherischen Öle und die Farbe zu erhalten.

Rezept FAQ

Was ist das Besondere an Aji Amarillo?
Dieser gelbe Chili verleiht peruanischen Gerichten ihren typischen fruchtigen Geschmack. Wenn du keinen bekommst, mische gelbe Paprika mit ein wenig Habanero für einen ähnlichen Effekt.
Warum Limette am Schluss?
Die frische Säure der Limette 'schneidet' durch das Fett von Käse und Teig und macht das Gericht leichter.

Zutaten

  • 500 g Pizzamehl (Type 00 oder 405)
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 ml Lauwarmes Wasser (ca. 30–35 Grad)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 30 ml Olivenöl
  • 4 EL Aji Amarillo Paste (oder Chilisauce)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 200 g Mozzarella (trockenere Sorte)
  • 2 Stk. Frische Tomaten
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 1 Stk. Limette
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 50 g Entkernte schwarze Oliven
  • 1 TL Knoblauchpulver