- Riecht das nicht zu sehr nach Zwiebel?
- Während des Backens verflüchtigen sich die scharfen ätherischen Öle der Zwiebel, und nur der süße Geschmack bleibt zurück. Je dünner du sie schneidest, desto süßer brät sie.
- Was tun, wenn ich keine Sardellen mag?
- Sardellen sind hier eher Gewürz als Belag: Sie schmelzen und geben einen salzigen Geschmack (Umami-Bombe). Wenn du dich sehr davor scheust, verwende Kapern für den salzigen Kontrast.
Huhn Cacciatore mit Champignons
Gefüllte Sahne-Donuts
Ciriola
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan
Panna Cotta mit weißer Schokolade
Bento-Box mit Takuan
Scotch Eggs im Panko-Mantel
Schoko-Minz-Cannoli
Zimt-Walnuss-Pfannkuchen
Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Vegane Kürbistorte
Yuzu Ramen
Americone Dream Eis
Herzhafte Pamonha mit Käse
Frühlingszwiebel-Sundae
Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
Huhn Cacciatore mit Champignons
Gefüllte Sahne-Donuts
Ciriola
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan
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Zimt-Walnuss-Pfannkuchen
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Vegane Kürbistorte
Yuzu Ramen
Americone Dream Eis
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Frühlingszwiebel-Sundae
Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
Pizza Pugliese
Die Region Apulien ist das Land der endlosen Olivenhaine und der brennenden Sonne. Diese Pizza ist ein Meisterwerk der 'Cucina Povera', der Küche der Armen: Aus wenigen, aber charaktervollen Zutaten entsteht Unvergessliches. Die Süße der beim Backen karamellisierenden roten Zwiebel und die Salzigkeit der Sardellen nach Meer erzeugen einen Geschmackskontrast, zu dem es nichts weiter braucht als einen guten Teigboden.
Zutaten
500
g
Pizzateig
200
ml
Tomatensauce
200
g
Mozzarella
150
g
Rote Zwiebel (geputzt)
50
g
Sardellenfilets (in Öl)
2
EL
Olivenöl
1
TL
Getrockneter Oregano
5
g
Frisches Basilikum
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Benötigtes Zubehör
- Backblech
- Schneidebrett
- Scharfes Messer (um die Zwiebel hauchdünn zu schneiden)
- Pizzaschneider
Allergeninformationen
Gluten
Milch
Fisch
Zubereitung
1
✓
Heize den Backofen auf 220 °C vor. Bestreiche das Blech dünn mit etwas Olivenöl.
Tipp: Das geölte Blech verhindert nicht nur das Anhaften, sondern röstet den Teigboden auch fein an, als würde er in Öl gebacken (Wärmeleitung).
2
✓
Schneide die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe. Das ist entscheidend, damit sie nicht roh und knackig bleibt.
Tipp: Wenn die Zwiebel sehr dünn ist, werden die Zellwände durch die Hitze leichter zerstört, sodass sie den Zucker schneller freigeben und karamellisieren.
3
✓
Rolle den Teig auf Blechgröße aus, lasse den Rand etwas dicker.
Tipp: Der dickere Rand hält den Belag und verhindert, dass der Saft ausläuft.
4
✓
Bestreiche den Teig mit Tomatensauce und bestreue ihn mit getrocknetem Oregano.
Tipp: Die fettlöslichen Aromen des Oregano werden während des Backens durch den Käse und das Öl hervorgehoben.
5
✓
Verteile die Zwiebelringe gleichmäßig auf der Sauce und lege dann die Sardellenfilets und den gezupften Mozzarella darauf.
Tipp: Es lohnt sich, die Zwiebel unter oder zwischen den Käse zu legen, damit sie dünstet und nicht durch die heiße Luft verbrennt.
6
✓
Beträufle alles mit dem restlichen Olivenöl und backe die Pizza 12–15 Minuten. Achte auf den Rand: Wenn er tief goldbraun ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt, ist sie fertig.
Tipp: Das hohle Geräusch zeigt an, dass das Wasser aus dem Teig verdampft ist und die Struktur fest geworden ist.
7
✓
Bestreue die Pizza vor dem Servieren mit frischem Basilikum.
Tipp: Basilikum ist hitzeempfindlich, er würde im Ofen schwarz verbrennen und bitter werden, deshalb immer frisch auf den Teller geben.
Rezept FAQ
Zutaten
- 500 g Pizzateig
- 200 ml Tomatensauce
- 200 g Mozzarella
- 150 g Rote Zwiebel (geputzt)
- 50 g Sardellenfilets (in Öl)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 5 g Frisches Basilikum