Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pork belly buns angerichtet
Fluffige Dampfbrötchen gefüllt mit glasiertem Fleisch und Gurke.

Pork Belly Buns (Gua Bao)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Gua Bao' ist der Star des taiwanesischen Streetfoods. Stell dir ein wolkenweiches, gedämpftes Brötchen vor, das ein Stück zarten, klebrig-glasierten Schweinebauch umschließt. Das fettige Fleisch wird durch sauer eingelegtes Gemüse, frischen Koriander und knusprige Erdnüsse (hier Sesam) ausgeglichen. Ein perfektes Spiel aus Geschmack und Textur: weich-knusprig, salzig-süß, fettig-säuerlich.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Taiwanisch / Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer
  • Topf zum Fleischkochen
  • Pfanne für die Glasur

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Fleisch vorkochen: Gib den Schweinebauch im Ganzen für 5 Minuten in kochendes Wasser, nimm ihn heraus und spüle ihn ab. Schneide ihn in ca. 1,5 cm dicke Scheiben.

Tipp: Dieser Schritt reinigt das Fleisch und hilft, dass die Scheiben ihre Form behalten.
2 ✓

Schmoren (Braise): Brate Ingwer und Knoblauch kurz in einem Topf an. Gib Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Reisessig und so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch bedeckt ist. Lege die Fleischscheiben hinein. Bringe es zum Kochen und lass es zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 Stunden köcheln.

Tipp: Das Fleisch ist gut, wenn es 'wabbelig' ist und ein Stäbchen ohne Widerstand hindurchgleitet.
3 ✓

Glasieren: Nimm das Fleisch heraus. Koche den Sud zu einem dicken Sirup ein. Wende die Fleischscheiben darin, bis sie glänzend überzogen sind.

Tipp: Das Reduzieren konzentriert die Aromen und erzeugt eine klebrige Glasur.
4 ✓

Buns dämpfen: Bringe Wasser unter den gefrorenen Bao Buns zum Kochen. Dämpfe sie nach Packungsanweisung (ca. 10 Minuten), bis sie weich und heiß sind.

Tipp: Lass sie nicht im Dampf abkühlen, da sie sonst hart werden können.
5 ✓

Zusammensetzen: Bestreiche das Innere der Buns mit etwas Hoisin-Sauce. Lege eine Scheibe Fleisch, ein paar Scheiben Gurke und Koriander hinein und streue Sesam darüber.

Tipp: Die Knackigkeit der Gurke ist als Kontrast zum fetten Fleisch unverzichtbar.

Rezept FAQ

Das Fleisch ist nicht weich genug.
Geduld. Schweinebauch braucht mindestens 1,5 Stunden leichtes Köcheln, damit die Fasern nachgeben.
Der Teig klebt am Dämpfer.
Lege ein Stück Backpapier darunter oder öle den Rost ein.

Zutaten

  • 600 g Schweinebauch (mit Schwarte)
  • 8 Stk. Bao Buns (tiefgekühlt oder selbstgemacht)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 20 g Ingwer (in Scheiben)
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Hoisin-Sauce
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1 EL Reisessig
  • 1 Stk. Salz- oder Salatgurke (oder eingelegter Senfkohl)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 EL Gerösteter Sesam (oder gemahlene Erdnüsse)