Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Probiotischer griechischer Joghurt, dick und cremig in einer weißen Schale serviert
Seidiger und gesunder hausgemachter Joghurt

Probiotischer griechischer Joghurt

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Schnelle Gerichte
Das Geheimnis von griechischem Joghurt ist keine spezielle Zutat, sondern ein einfacher physikalischer Prozess: Geduld. Indem wir die Molke (die gelbliche Flüssigkeit) aus dem herkömmlichen Joghurt abtropfen lassen, bleibt eine dichte, cremige Proteinbombe zurück. Dieser Vorgang intensiviert den Geschmack und den Fettgehalt und sorgt für die charakteristische Konsistenz, in der der Löffel förmlich stehen bleibt. Zu Hause kannst du Säuregrad und Festigkeit exakt steuern – ganz ohne Zusatzstoffe.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 120 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (für gleichmäßige Wärmeverteilung)
  • Küchenthermometer (entscheidend für den Erfolg!)
  • Feinmaschiges Küchentuch oder Käsetuch
  • Sieb und eine tiefe Schüssel

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Gib die Milch in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren auf 85 °C. Pass auf, dass sie am Boden nicht anbrennt!

Tipp: Die Hitzebehandlung verändert die Milchproteine (Denaturierung), sodass sie später ein dichteres Netz bilden, was zu festerem Joghurt führt.
2 ✓

Nimm den Topf vom Herd und lass die Milch auf 43–45 °C abkühlen. Das ist handwarm (kleiner Finger-Test), ohne zu verbrennen.

Tipp: Ist sie heißer, sterben die Joghurtkulturen ab. Ist sie kälter, vermehren sich die Bakterien nicht.
3 ✓

Rühre in einer kleinen Schale den Ansatzjoghurt mit einer Kelle lauwarmer Milch glatt. Gib diese Mischung dann zurück zur großen Menge Milch und verrühre alles gründlich.

Tipp: Das Temperieren hilft, die Kulturen gleichmäßig und ohne Klümpchen in der Milch zu verteilen.
4 ✓

Decke den Topf ab, wickle ihn in dicke Handtücher oder eine Decke und stelle ihn für 8–10 Stunden an einen zugluftfreien Ort. Ziel ist es, die Temperatur konstant bei etwa 40 °C zu halten.

Tipp: Die Bakterien brauchen eine 'Sauna': Wärme und Ruhe. Wenn du einen Joghurtbereiter oder einen Ofen mit Joghurt-Funktion hast, nutze diesen.
5 ✓

Nach der Fermentation erhältst du eine stichfeste, dickmilchartige Masse. Gieße diese vorsichtig in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb, das über einer Schüssel hängt.

Tipp: Rühre nicht zu stark, da sonst die Struktur zerstört wird.
6 ✓

Stelle alles in den Kühlschrank und lass es 2–4 Stunden abtropfen, je nachdem, wie fest du den Joghurt möchtest.

Tipp: Dieser physikalische Wasserentzug macht den Joghurt erst 'griechisch'. Je länger du ihn lässt, desto ähnlicher wird er Frischkäse.
7 ✓

Fülle den dicken Joghurt in einen sauberen Behälter um. Bewahre ihn bis zum Verzehr im Kühlschrank auf.

Tipp: Der fertige Joghurt hält sich 1–2 Wochen und der Geschmack reift von Tag zu Tag nach.

Rezept FAQ

Warum zieht der Joghurt Fäden?
Wahrscheinlich wurde er bei zu niedriger Temperatur beimpft oder die Wärme wurde während der Fermentation nicht gehalten.
Was mache ich mit der Molke?
Nicht wegschütten! Sie ist säuerlich und proteinreich: Verwende sie zum Brotbacken statt Wasser oder in Smoothies.
Kann ich Milch aus dem Supermarkt nehmen?
Ja, aber mit frischer Vorzugsmilch (mind. 3,5 % Fett) wird er am cremigsten. H-Milch funktioniert auch, schmeckt aber weniger charakteristisch.

Zutaten

  • 1000 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 2 EL Naturjoghurt mit lebenden Kulturen (zimmerwarm)