Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Putenbraten mit Maronenfüllung serviert auf einer Platte mit Gemüse.
Prachtvoller Festtags-Truthahn mit Maronen

Putenbraten mit Maronenfüllung

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Braten eines Truthahns ist eine thermische Ingenieursaufgabe: Die Brust (weißes Fleisch) trocknet schon bei 74 °C aus, während die Keule (dunkles Fleisch) höhere Temperaturen und mehr Zeit braucht, um das Kollagen abzubauen. Die Maronenfüllung gibt nicht nur Geschmack, sondern befeuchtet den Vogel von innen. Der Schlüssel zum Rezept ist die Wahrung des Wärmegleichgewichts und Geduld: Das Ruhenlassen ist mindestens so wichtig wie das Braten selbst.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 5 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Angelsächsisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Bräter mit Rost
  • Küchengarn
  • Fleischthermometer (PFLICHT)
  • Alufolie

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte (Maronen)

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Füllung zu: Dünste Zwiebel und Sellerie in 50g Butter an. Mische sie mit den Brotwürfeln, den zerkleinerten Maronen, Thymian und so viel Fond, dass die Masse zusammenhält, aber nicht durchnässt ist.

Tipp: Die Feuchtigkeit der Füllung erzeugt Dampf, der das Fleisch von innen zart macht.
2 ✓

Tupfe die Pute trocken. Salze und pfeffere sie innen und außen. Fülle die Bauchhöhle mit der Füllung (locker!), binde dann die Beine zusammen.

Tipp: Stopfe sie nicht zu voll, denn auch die Füllung muss durchgaren (aus Sicherheitsgründen muss sie 74 °C erreichen).
3 ✓

Lockere die Haut an der Brust und fülle die restliche Butter (mit Kräutern gemischt) unter die Haut. Massiere sie ein.

Tipp: Diese Butterschicht fettet das trockene Brustfleisch direkt.
4 ✓

Lege den Vogel auf das grob geschnittene Gemüse (Möhre, Zwiebel) in den Bräter. Gieße den restlichen Fond an. Decke ihn mit Folie ab.

Tipp: Das Gemüsebett hebt das Fleisch an für eine bessere Wärmezirkulation (Konvektion).
5 ✓

Brate ihn bei 180 °C ca. 3 - 3,5 Stunden. Nimm in den letzten 45 Minuten die Folie ab, damit er bräunt. Begieße ihn mit seinem Fett.

Tipp: Benutze das Fleischthermometer! Ziel: Keule 80-82 °C, Brust 74 °C.
6 ✓

Nimm ihn heraus, decke ihn locker mit Folie ab und lass ihn MINDESTENS 30-40 Minuten ruhen vor dem Anschneiden.

Tipp: Wenn du ihn sofort schneidest, läuft der Saft auf den Teller und das Fleisch bleibt trocken.

Rezept FAQ

Warum ist die Brust trocken?
Du hast sie zu lange gebraten. Die Kerntemperatur der Putenbrust darf 74 °C nicht überschreiten. Da die Keule mehr Zeit braucht, lohnt es sich, die Brust während einer Phase des Bratens mit Folie zu schützen oder den Vogel auf der Brust liegend zu beginnen.
Der Truthahn ist beim Ruhen kalt geworden!
Ein 4-5 kg schwerer Vogel hat eine enorme Wärmespeicherkapazität (Wärmeträgheit). Wenn du ihn locker mit Folie abdeckst, bleibt er innen 40-50 Minuten heiß, während sich die Säfte setzen.

Zutaten

  • 4-5 kg Ganze Pute (Truthahn)
  • 300 g Gekochte Maronen (geschält)
  • 200 g Altbackene Brotwürfel oder Semmelbrösel
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 150 g Butter (zimmerwarm)
  • 1 Bund Frischer Thymian
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 300 ml Fond
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Stk. Möhren