Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Goldenes Quittenbrot mit Walnüssen verziert
Quittenbrot-Scheiben mit Walnüssen, zu wunderschöner goldbrauner Farbe gereift

Quittenbrot (Birsalmasajt)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts

Quittenbrot ist eine der edelsten Formen der Obstkonservierung. Das natürliche Geliermittel der Quitte (Pektin) ist so stark, dass es durch langsames Kochen mit Zucker auch ohne künstliche Zusätze eine schnittfeste, geleeartige Konsistenz ergibt. Während des Kochens wandelt sich die Farbe des Fruchtfleisches von Hellgelb zu Tiefrot, da der Zucker karamellisiert und die Farbstoffe sich konzentrieren.

🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Kochen
  • Pürierstab oder Passiermühle (Flotte Lotte)
  • Backpapier
  • Formen (z.B. Rehrückenform oder Bleche)

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte (Walnüsse, optional)

Zubereitung

1 ✓

Reibe den Flaum von den Quitten ab und wasche sie. Schneide das Kerngehäuse heraus (wirf es nicht weg!) und würfle das Fruchtfleisch.

Tipp: Im Kerngehäuse steckt das meiste Pektin. Koche es in einem Tee-Ei oder Säckchen mit und nimm es vor dem Pürieren heraus, das garantiert das Gelieren.
2 ✓

Gib das Obst in einen Topf, bedecke es knapp mit Wasser und koche es in ca. 20–30 Minuten weich.

Tipp: Gib den Zitronensaft schon jetzt dazu, damit die Quitten nicht zu sehr oxidieren und braun werden.
3 ✓

Gieße das Wasser ab (heb es für Sirup auf!), und püriere das Fruchtfleisch ganz fein.

Tipp: Je feiner das Mus, desto glasiger und homogener wird das Ergebnis.
4 ✓

Wiege das Püree: Gib auf jedes Kilo Püree 800 g Zucker. Gib es zurück auf den Herd und koche es unter ständigem Rühren.

Tipp: Vorsicht, die dicke Masse blubbert und spritzt! Benutze einen langstieligen Löffel und Handschuhe.
5 ✓

Koche so lange (ca. 40–60 Minuten), bis die Masse dunkelrot wird, glänzt und eine „Straße“ sichtbar bleibt, wenn du mit dem Löffel über den Topfboden ziehst.

Tipp: Hierbei wird das Wasser verdampft. Wenn es nicht dick genug ist, trocknet es später nicht.
6 ✓

Wenn du Nüsse magst, rühre sie jetzt unter. Gieße die Masse in mit Backpapier ausgelegte oder befeuchtete Formen.

Tipp: In dünnerer Schicht trocknet es schneller.
7 ✓

Lass es an einem kühlen, luftigen Ort tagelang ruhen. Wenn die Oberfläche fest ist, stürze es und lass auch die andere Seite trocknen.

Tipp: Das vollständige Trocknen kann Wochen dauern, währenddessen stabilisiert sich die Kristallstruktur.

Rezept FAQ

Warum wird es nicht fest?
Wahrscheinlich hast du es nicht lange genug gekocht und es ist zu viel Wasser geblieben. Das Quittenbrot muss am Ende des Kochens „trocken“ wirken.
Warum schimmelt es?
Es ist nicht genug getrocknet oder du hast es an einem feuchten Ort gelagert. Zucker konserviert, aber nur bei niedrigem Wassergehalt.

Zutaten

  • 1 kg Reife Quitten (geputzt gewogen)
  • 800 g Kristallzucker
  • 0.5 Stk. Zitrone (Saft)
  • 1 Handvoll Walnusskerne (optional)
  • 1 l Wasser (zum Kochen)