Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rib-Eye-Steak goldbraun gebraten, serviert mit frischen Kräutern und Butter
Saftiges Rib-Eye-Steak mit krosser Kruste, verfeinert mit frischem Rosmarin und Butter

Rib-Eye-Steak

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Rib-Eye ist der Heilige Gral für Steak-Liebhaber: ein Stück aus der Hochrippe, das durch das Fettauge in der Mitte unglaublich saftig wird. Beim Braten geht es um präzise Temperaturkontrolle: außen eine an Röstaromen reiche Kruste, innen zartschmelzendes Fleisch im gewünschten Gargrad. Wenig Gewürze, maximales Fleischerlebnis.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden (Gusseisen)
  • Fleischzange (keine Gabel!)
  • Alufolie (zum Ruhen)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Tupfe es trocken.

Tipp: Kaltes Fleisch kühlt die Pfanne ab, so wird es eher gedünstet als gebraten. Eine trockene Oberfläche ist essenziell für die Krustenbildung.
2 ✓

Erhitze die Pfanne mit dem Öl, bis sie rauchend heiß ist. Würze das Fleisch erst direkt vor dem Hineinlegen mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Die extrem heiße Pfanne startet sofort die Maillard-Reaktion, die für den typischen Bratengeschmack sorgt.
3 ✓

Brate das Steak pro Seite ca. 2–3 Minuten (für Medium-Rare). Bewege es nicht unnötig!

Tipp: Lass dem Fleisch Zeit, eine Kruste zu bilden; es löst sich dann von selbst vom Pfannenboden.
4 ✓

Gib in der letzten Minute Butter, Knoblauch und Kräuter dazu und übergieße das Fleisch immer wieder mit der schäumenden Butter (Arrosieren).

Tipp: Die Butter verbrennt am Ende nicht mehr, gibt aber einen nussigen Geschmack. Das Übergießen hilft, das Fleisch innen gleichmäßig zu garen.
5 ✓

Nimm es heraus, lege es auf einen Teller und lass es vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen.

Tipp: Während des Ruhens entspannen sich die Fasern und der Saft verteilt sich gleichmäßig.

Rezept FAQ

Wann soll ich salzen?
Entweder unmittelbar vor dem Braten oder 40 Minuten vorher. In der Zeit dazwischen zieht das Salz Wasser, was das Bräunen behindert.
Warum muss es ruhen?
Während des Bratens ziehen sich die Fleischsäfte in die Mitte zurück. Beim Ruhen verteilen sie sich wieder gleichmäßig zwischen den Fasern.

Zutaten

  • 2 Stk. Rib-Eye-Steaks (ca. 2–3 cm dick)
  • 2 EL Öl (hitzebeständig, z. B. Rapsöl)
  • 1 TL Grobes Salz
  • 1 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Butter
  • 2 Zehen Knoblauch (mit Schale, angedrückt)
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin oder Thymian