Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rinder-Carpaccio mit Trüffelöl elegant serviert
Feines Rinder-Carpaccio mit Rucola und Parmesan auf Teller

Rinder-Carpaccio mit Trüffelöl

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Das in Harry's Bar in Venedig geborene Gericht ist die edelste Art, rohes Fleisch zu genießen. Das Geheimnis liegt in den Texturen und Temperaturen: Das eiskalte, hauchdünn geschnittene Fleisch trifft auf die Seidigkeit des zimmerwarmen Öls und die Säure der Zitrone, während es auf der Zunge zergeht.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Kochmesser oder Aufschnittmaschine
  • Frischhaltefolie
  • Gekühlte Servierteller

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten (beim Brot)

Zubereitung

1 ✓

Wickle das gesäuberte Rinderfilet fest in Frischhaltefolie, forme eine Rolle und lege es für 1 Stunde in den Gefrierschrank.

Tipp: Das Anfroren des Fleisches ist unerlässlich für hauchdünnes Schneiden. Wir frieren es nicht steinhart, sondern lassen es nur anziehen, damit die Fasern beim Schneiden ihre Form behalten.
2 ✓

Nimm das Fleisch heraus und schneide mit einem sehr scharfen Messer hauchdünne, fast durchsichtige Scheiben.

Tipp: Wenn die Scheiben nicht dünn genug sind, lege sie zwischen zwei Lagen Folie und klopfe sie mit einem Nudelholz vorsichtig flach.
3 ✓

Arrangiere die Scheiben sofort auf kalten Tellern, sodass sie sich nicht vollständig überlappen.

Tipp: Der kalte Teller verlangsamt das Erwärmen des Fleisches und die Oxidation (Vergrauen).
4 ✓

Beträufele das Fleisch unmittelbar vor dem Servieren mit Olivenöl, Trüffelöl und Zitronensaft.

Tipp: Die Zitronensäure beginnt das Fleisch zu 'garen' (Protein-Denaturierung) und verfärbt es, daher tu dies erst im allerletzten Moment.
5 ✓

Bestreue es mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Tipp: Das Knuspern der Salzkristalle bildet einen spannenden Kontrast zum weichen Fleisch.
6 ✓

Häufe frischen Rucola in die Mitte, streue Kapern darüber und hoble mit einem Sparschäler Parmesan darüber.

Tipp: Der herbe Geschmack des Rucolas und der Umami-Charakter (salzig-vollmundig) des Parmesans gleichen die Süße des Fleisches aus.
7 ✓

Serviere sofort mit knusprigem Brot oder Toast.

Tipp: Die Frische des Carpaccios verfliegt in Minuten, lass es nicht stehen.

Rezept FAQ

Ist rohes Fleisch sicher?
Verwende ausschließlich frisches Fleisch aus zuverlässiger Quelle, das ausdrücklich für Tatar oder Carpaccio empfohlen wird.
Womit kann ich Trüffelöl ersetzen?
Mit extra nativem Olivenöl, aber das Geschmackserlebnis wird weniger 'erdig' sein.

Zutaten

  • 300 g Rinderfilet (pariert, gesäubert)
  • 50 g Rucola
  • 30 g Parmesan (am Stück)
  • 15 ml Trüffelöl
  • 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 10 g Kapern
  • 5 g Meersalz (grob)
  • 2 g Schwarzer Pfeffer (ganz)
  • 20 ml Olivenöl
  • 4 Scheiben Knuspriges Brot (zum Servieren)