Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Romesco-Sauce serviert zu gegrillten Gerichten
Authentische und rustikale spanische Romesco-Sauce

Romesco-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Der Stolz Kataloniens, die Romesco, ist ein Meisterwerk der Texturen. Das ist kein glattes Püree, sondern ein dichtes, cremiges Gedicht mit nussigem Aroma, das durch die Rauchigkeit von gebratenem Gemüse und den Biss von Mandeln unvergesslich wird. Ursprünglich von Fischern zubereitet, ist sie heute unverzichtbar beim Frühlingszwiebel-Essen (Calçotada). Das Brot darin ist kein Sparmittel: Es ist das traditionelle Bindemittel.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 250 kcal
🌍 Küche Spanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Zerkleinerer (Food Processor) oder Pürierstab
  • Pfanne für die Mandeln

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Mandeln

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege Paprika und Tomaten auf ein Blech und röste sie, bis die Haut der Paprika schwarz wird und Blasen wirft (ca. 20-25 Min.).

Tipp: Keine Angst vor schwarzen Flecken! Das gibt den 'Röstgeschmack'. Die Tomaten sind evtl. früher fertig.
2 ✓

Nimm das Gemüse heraus. Gib die Paprika in eine Schüssel und decke sie für 10 Min. mit Folie ab. Zieh dann die Haut ab und entferne das Kerngehäuse. Häute auch die Tomaten.

Tipp: In der abgedeckten Schüssel lockert der eigene Dampf die Paprikahaut, so lässt sie sich leicht pellen.
3 ✓

Röste währenddessen die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun. Röste dort auch das Brot etwas an, falls es kein Toast ist.

Tipp: Das Rösten setzt die Öle der Mandeln frei, sie schmecken dann viel intensiver.
4 ✓

Gib alles in den Zerkleinerer: Paprikafleisch, Tomaten, Mandeln, rohen (oder mitgerösteten) Knoblauch, zerzupftes Brot, Öl, Essig, Gewürze.

Tipp: Du kannst den Knoblauch auch mit dem Gemüse rösten, wenn du einen milderen, süßlicheren Geschmack möchtest.
5 ✓

Püriere alles, aber nicht ganz glatt! Romesco ist am besten, wenn sie leicht stückig und rustikal ist.

Tipp: Wenn sie durch das Brot zu dick ist, gib schluckweise Wasser dazu, bis die Konsistenz passt.

Rezept FAQ

Ich habe keine Mandeln, kann ich etwas anderes nehmen?
Haselnüsse sind auch ein authentischer Ersatz, viele Rezepte mischen sogar beide. Walnüsse sind herber, funktionieren aber auch.
Was mache ich mit dem Rest?
Auf Röstbrot (Bruschetta) ist sie himmlisch, aber auch als Pesto-Ersatz zu Pasta passt sie hervorragend.

Zutaten

  • 2 Stk. rote Paprika
  • 2 Stk. Tomaten
  • 50 g blanchierte Mandeln (ohne Haut)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50 ml natives Olivenöl extra
  • 15 ml Rotweinessig (oder Sherryessig)
  • 1 Scheibe altbackenes Weißbrot oder Toast
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml Wasser (falls zu dick)