Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rosmarin-Knoblauch-Sauce in einer Schüssel, serviert mit frischem Rosmarin und geröstetem Brot.
Reichhaltige und cremige Knoblauchsauce mit Rosmarin

Rosmarin-Knoblauch-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Sauce ist das 'Kleine Schwarze' der Küche: einfach, elegant und passend zu allem. Das Geheimnis liegt in der Zähmung des Knoblauchs. Wir nutzen nicht seine rohe, scharfe Kraft, sondern locken durch das Anschwitzen in Butter seine süßere, nussige Seite hervor, die von der Cremigkeit der Sahne und dem Waldduft des Rosmarins umhüllt wird. Eine gut gemachte Béchamel-Variante, die selbst einfachstes Brathähnchen zum Festmahl erhebt.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 190 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf: Möglichst mit dickem Boden für gleichmäßige Wärmeverteilung.
  • Schneebesen: Unverzichtbar für klumpenfreies Rühren.
  • Zitronenpresse: Für den frischen Geschmack.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch und Rosmarin dazu und schwitze alles eine halbe Minute an, bis es duftet.

Tipp: Aromastoffe lösen sich am besten in Fett. Deshalb sorgt das 'Anschwitzen' für einen viel intensiveren Geschmack, als wenn du sie nur in die Flüssigkeit geben würdest.
2 ✓

Streue das Mehl darüber und verrühre es zügig mit der Butter. Röste es eine weitere Minute an, bis es hellgelb ist (Mehlschwitze).

Tipp: Die Mehlpartikel müssen erhitzt werden, damit die Stärkekörner 'aufbrechen' und später beim Binden Flüssigkeit aufnehmen können.
3 ✓

Nimm den Topf kurz vom Herd und gieße unter ständigem Rühren die Sahne in einem dünnen Strahl dazu.

Tipp: Das Ausgleichen des Temperaturunterschieds und das ständige Rühren verhindern, dass das Mehl klumpt.
4 ✓

Stelle den Topf zurück auf den Herd, würze mit Salz und Pfeffer und träufle den Zitronensaft hinein. Köchle die Sauce bei schwacher Hitze 3-4 Minuten, bis sie eindickt.

Tipp: Die Säure der Zitrone 'schneidet' durch das Fett der Sahne, sodass die Sauce nicht mächtig, sondern frisch und ausgewogen schmeckt.
5 ✓

Schmecke ab und serviere sofort. Sollte sich eine Haut bilden, rühre vor dem Servieren noch einmal um.

Tipp: Sahnesaucen dicken beim Abkühlen durch das Erstarren der Stärke stark nach, serviere sie daher heiß.

Rezept FAQ

Die Sauce ist zu dick geworden, was tun?
Verdünne sie mit etwas Milch oder Wasser, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich getrockneten Rosmarin verwenden?
Ja, aber er schmeckt intensiver. Nimm nur die Hälfte der Menge und zerreibe ihn zwischen den Fingern, bevor du ihn zur Butter gibst.
Kann ich Reste einfrieren?
Nicht empfehlenswert, da sämige Saucen auf Mehl-Sahne-Basis beim Auftauen oft gerinnen und grieselig werden.

Zutaten

  • 1 Zweig frischer Rosmarin (fein gehackt)
  • 3 Zehen zerdrückter Knoblauch
  • 200 ml Kochsahne
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Weizenmehl
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 TL frisch gepresster Zitronensaft