Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rote-Bete-Auberginen-Curry mit Limette
Nahrhaftes Rote-Bete-Curry mit Aubergine, Limette und Koriander

Rote-Bete-Auberginen-Curry

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Das Wort 'Curry' bedeutet einfach Sauce, aber wie viele Möglichkeiten stecken darin! In dieser vegetarischen Version ersetzt die fleischige Textur der Aubergine das Fleisch, und die Rote Bete kocht in der würzigen Kokosmilch süß, was dem Gericht eine wunderschöne tiefrote Farbe verleiht. Ein sämiges, wärmendes Ragout, das durch den Limettensaft neues Leben erhält.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf oder Wok
  • Messer, Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Keine bekannten Allergene

Zubereitung

1 ✓

Würfle die Aubergine, salze sie 10 Minuten lang und tupfe sie dann ab. Schäle die Rote Bete und schneide sie in 1 cm große Würfel.

Tipp: Kleinere Rote-Bete-Würfel werden schneller weich.
2 ✓

Brate die Aubergine in der Hälfte des Öls in einem großen Topf an und nimm sie dann heraus.

Tipp: Die Röstaromen geben dem Gericht Geschmack.
3 ✓

Dünste im restlichen Öl Zwiebel, Knoblauch und Ingwer an. Gib die Rote Bete und das Currypulver dazu und röste es kurz an.

Tipp: Es lohnt sich, auch die Rote Bete etwas anzubraten, damit der Zuckergehalt karamellisiert.
4 ✓

Gieße mit Kokosmilch auf (und etwas Wasser, falls nötig), decke es ab und koche es 15 Minuten, bis die Bete fast weich ist.

Tipp: Das Fett der Kokosmilch hilft bei der Aufnahme der Vitamine.
5 ✓

Gib die Aubergine zurück und koche alles noch 5 Minuten zusammen.

Tipp: Hier sollen sich die Aromen nur noch verbinden.
6 ✓

Schmecke mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab und bestreue es mit Koriander.

Rezept FAQ

Zerkocht die Aubergine nicht?
Wenn du sie vorher scharf anbrätst, zerfällt sie in der Sauce nicht, sondern behält ihre Form.
Es ist zu süß durch die Rote Bete geworden.
Gib mehr Limettensaft oder etwas Salz dazu! Säure und Salz gleichen die Süße aus.

Zutaten

  • 300 g Rote Bete (roh)
  • 400 g Aubergine
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 TL Currypulver
  • 10 g Frischer Ingwer
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Limette
  • 10 g Frischer Koriander
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer